黑毛和牛、比目魚、日田梨…想吃「日本第一溫泉縣」大分美食免飛去！大倉久和飯店一次品嘗滿足

大分縣品牌出口促進協議會會長宇都宮隆一，最近帶著大分縣畜產公社專務河野宣彦、葡萄酒商三和酒類株式會社的矢羽田、後藤、燒酒商南酒造有限公司社長南瑠美、專務南沙耶香等一行人來台。

為讓台灣人感受到大分縣引以為傲的風味，大倉久和大飯店與大分縣品牌出口促進協議會、大分縣畜產公社及葡萄酒商三和酒類株式會社以及燒酒商南酒造有限公司攜手合作，帶來日本第一的「大分和牛」、「養殖比目魚」、「養殖鰤魚」、「日田梨」、「大分酸橙」及「乾香菇」等，大分縣引以為傲的食材，並搭配大分縣的葡萄酒和燒酒。

▲大分外銷促進協議會會長 宇都隆一。

這次他們帶來數度獲得日本第一的「大分和牛」、日本產量第一的「養殖比目魚」、生産量全國第2名的「養殖鰤魚」以及「日田梨」、「大分酸橙」和「乾香菇」等品牌，並再度和大倉久和大飯店推廣。

大倉久和大飯店兩大主廚藤村真廣、山本克哉帶領專業廚藝團隊，創作料理，為讓消費者能體驗大分縣之美，即日起至11月16日在五樓山里日本料理餐廳推出大分縣展覽。大分縣限定料理預計於12月推出。

▲大倉久和廚師團隊。

昆布風味醃大分比目魚襯大葉醬

使用養殖比目魚處理好後，用海帶包裹吸收水分，增加魚肉風味，之後再細切，加上以切碎的洋蔥、薑汁和橄欖油混合製成的塔塔醬，將比目魚切成薄片以茶巾包裹，用蕪菁裝飾，上面撒上魚子醬。醬汁是切碎的蔥、生薑、切碎的紫蘇葉和橄欖油製成的。

大分和牛澄清湯

採用大分和牛的牛肩肉烹製的豪華法式清湯，花了3天熬製而成，烹調程序繁複需要高度技巧。

「大分和牛」是大分縣的品牌牛，在紅色肉身中搭配著非常纖細的霜降脂肪呈現出完美的協調性，特色便是肉質柔軟、入口即化的口感，並含有豐富的決定肉質美味重要成分的「油脂酸」。

酒釀醃鰤魚佐核桃菠菜醬

大分縣產養殖鰤魚用甜酒醃過，加上核桃香味的菠菜醬，鰤魚下加有稱為米粒麵的米型義大利麵，再用奶油醬混合而成。

菠菜醬汁是創作這道菜的山本主廚以前在東京大倉努力的時候，由巴黎Le Meurice飯店當時的總主廚馬克·marchan所傳授的食譜。

菠菜醬和魚料理非常搭配，雖然是蔬菜醬但是很醇厚，有蔬菜和淡淡的核桃香味是其特點。

酥炸大分和牛菲力

「大分和牛」是大分縣最高品質的品牌牛肉，嚴選出產自極致追求美味農場的珍品和牛，肉質均達4級以上，口感豐富、味道醇厚，入口即化。

這道菜使用肉質柔軟的大分和牛里脊肉酥炸，絕對絕品。

大分酸橙雪酪襯大分日田梨

大分縣的酸橙產量占全日本第一位，氣味清爽芳香、口感極酸，但是富含豐富的維他命C及多酚等抗氧化物質。

大分縣日田市所生產的新高梨在平成二年（1990年）榮獲「農林水產祭天皇杯賞」的殊榮，果型碩大飽滿、果肉細緻香甜多汁、脆度高，更具獨特香味，被稱為「皇帝梨」。

日田梨出口至台灣已有數十年歷史，主要在中秋節和農曆新年期間。

爐烤大分和牛沙朗佐和牛肉汁

烤大分和牛沙朗牛肉搭配牛肉醬汁。烤牛肉通常都用大腿肉等紅肉，大倉久和用的是沙朗，脂肪和瘦肉的平衡很好，而且很嫩。低溫慢烤，防止肉質變硬，烤好的牛肉鮮嫩多汁。

搭配的肉汁是通過將牛筋和小腿肉煎熟並加焦糖製成的，把其鮮味和褐變的香氣困在醬汁中，據說這就是所謂的梅納反應(Maillard Reaction)。

醬汁由雞湯、月桂葉、百里香、大蒜和胡椒等香草製成。搭配的蔬菜是松露馬鈴薯泥，與烤牛肉很搭。