席上冬瓜盅，聯想少時節慶，滿是美好回憶；
看似清，味卻醇，入口盈香，夏日不再溼黏難耐。
許久未至台北晶華酒店的晶華軒吃粵菜，這三個多月卻去了三回，有好友小聚，也有大桌慶生，印象皆佳，菜餚味道乾淨純正，沒有一嘗就是雞粉的雜味。尤其喜歡冷盤，好比泡椒皮蛋、蔥麻和牛舌，雖非傳統粵菜而似川味，但經調整，保有麻香，辣度減輕，吃來不那麼重口味；白雲豬肚卷即豬肚包豬耳，滷水入味，質地爽脆，也妙。
潮式凍魚更是合胃口，一般潮州餐館用烏魚做此菜，晶華軒的鄔海明師傅改用馬友魚，亦即午仔魚來做。午仔魚風味原就細緻，晶華軒的製程又特別下功夫，端上桌的凍魚，魚身小巧方正，帶著一層凍膜，蘸上普寧豆醬，味鮮且雅。
最讓我驚豔的，應是八寶冬瓜盅。少時，父母有陣子愛去當時在台北算中高檔的廣東餐廳，如果是擺桌宴客，席間常有冬瓜盅，記得當年喝喜酒，宴席上偶也見得到。
其大致作法聽父親說過，家中逢年過節也做過：取一大截冬瓜，挖掉籽和部分瓤，邊緣切花，使之形如城垛，瓜內裝清雞湯和各種切丁的材料，隔水蒸燉，作法不算太難，只是費工。此湯於我，深具節慶意味，當中滿是美好的回憶。
晶華軒這一盅，盛在銀光閃閃的器皿中，品相帶著老派的貴氣，用料則遠比家常作法講究。比方說，用了明蝦，加了干貝、瑤柱和螺頭，還有一種我不認得的花苞，一問，是晚香玉，港人稱為夜香花。
鄔師傅說，道地的港式冬瓜盅不能沒有晚香玉，他好不容易在台東找到合適的農家，這才重新推出這一道經典湯品。我一嘗，湯看來清，味卻醇，入口的那股香味應該就是晚香玉花苞。此湯如此清雅，炎熱的夏日似也因之不那麼溼黏難耐了。
最近這一次用餐，聽服務員說，凍魚和冬瓜盅皆是夏令菜色，九月以後若想吃須預訂。我聞言立即召集吃貨好友，訂好八月下旬的位子，過兩天又要上門吃魚喝湯嘗美味了。
凍馬友魚（圖／韓良憶提供）
泡椒皮蛋（圖／韓良憶提供）
