開張甫一年的「承家私廚」，大廚為台菜名店「明福」的第二代，菜色與風味沿襲老店，熱炒火候掌握得好，該嫩就嫩，該脆就脆！
開張甫一年，坐落於捷運行天宮站附近的「承家私廚」，已是台北另一家預約困難的私廚，我託朋友早早訂位之福，已光顧三次。訂位不易，跟地方不大、連同包廂總共才三張十人桌固然有關，店家來頭不小亦為關鍵因素，業主兼大廚李承家乃老牌台菜名店「明福」的第二代。
二代的菜色與風味沿襲老店，冷菜中我最欣賞粉肝，柔嫩多汁，毫不腥臊，我每一次都忍不住多夾兩片。炸蚵仔、蝦捲等台式炸物中規中矩，趁熱吃，香酥無油耗味。
可以端上宴席的大菜如佛跳牆、鮑魚糯米雞湯、麻油雙腰松阪豬和炒龍蝦，品相大器，料好味足，很適合請客。前兩者為燉煮菜色，像是廚房中的「文場」，倘若捨得用好食材、不過度調味並且肯花時間慢火蒸燉，往往便可烹製出雋永的好味道；後兩道菜則考驗火候，像「武場」，需猛火快炒，只因雞腰、豬腰、肉片或龍蝦等富含蛋白質之物，最忌烹煮過頭而使得材料失去爽脆質地，而承家的熱炒火候掌握得好，該嫩就嫩，該脆就脆。有一回，和老闆娘閒聊起來，方知老闆從前在明福專管爐頭，負責炒菜，經過多年磨練，難怪炒功了得。
