位於台北六張犁的「大晟」，其特色在於結合台菜與外省菜的作法，店主阿霖師傅在各種菜系基礎上變化，炮製出一道道美饌佳肴。
從門面觀之，像一般熱炒店，然而首度跟著識途老馬來到台北市六張犁這家小館，隨著菜上桌，我吃著吃著便明白了店名何以叫作「大晟複合式料理」，因其菜色和作法都不局限於台味。
好比說，菜單上唯二列為「招牌」的菜色，一是桂花蟹，另一為酸辣湯。前者能夠理解，桂花蟹畢竟是傳統台菜，可酸辣湯是怎麼回事？又光顧幾次後方知，店主阿霖師傅早年習藝於北方菜館，並曾在夜市開海產店，不論外省菜或台菜都難不倒他，還能融會貫通，結合不同菜系作法，炮製出美味。
就拿桂花蟹來說，此古早味台菜實為螃蟹炒蛋，桂花指的是炒成金黃的蛋花。師傅結合粵菜鮮蝦粉絲煲的作法，連鍋熱騰騰上桌，裹了地瓜粉炸過再燴的螃蟹鮮香，墊底的粉絲吸足湯汁，濃郁滑嫩。
至於酸辣湯，可不像普通小吃店那樣煮好一大鍋等客人點，而是現點現做，內有豆腐、豬血、木耳等，切工雖不算細，味道卻有點像我兒時家附近山東老兵麵攤現煮的酸辣湯，酸香鹹滑，不過甜，遠勝大鍋煮。只是大晟的酸辣湯撒的是黑胡椒，這恐怕討好不了認定酸辣湯只能加白胡椒的客人。所謂適口者珍，這又是一例。
