傳統港式名菜「油浸魚」，以溫油浸熟而非以熱油炸熟，如此烹調，魚肉嫩滑鮮香，鹹甘醬汁拿來澆飯也是一絕。
好友同赴台中看戲曲，友人兄長設午宴於「金悅軒」，東道主知道我對前一回來此粵菜餐廳嘗到的「油浸筍殼魚」念念不忘，特別又準備這道需要事先預訂的佳餚，真是盛情可感。
筍殼魚是淡水魚，原產於東南亞，因形似筍殼而得名，肉厚少刺，質地細緻無土味。台灣南部雖已養殖成功，在傳統市場卻少見，多半直接賣給餐廳了。野生的筍殼魚則更難求，為當年從烏山頭水庫養殖場逃逸、自行繁殖茁壯而成的魚族。我們是日吃的那一隻，即是撈捕自水庫的野生魚，碩大無比，足足有三公斤。
然而，此菜更大的特點並不在於食材，而是烹魚的手法，並非台灣粵菜館常見的清蒸，亦不是類似台式五柳枝那般先炸全魚再淋醬汁，而是油浸（或曰油淋）。
油浸不同於油炸，不是一口氣將魚炸熟，大致作法是在油燒至七成熱時，將輕敷薄粉的魚下鍋，即刻離火，讓魚在油中浸泡；待油溫變低，再整鍋端回火上加熱，至油溫回升時再度離火；如是數次，把魚浸熟，置於盤上，鋪蔥絲，均勻澆以熱油，最後淋入特調豉油。如是烹製出的魚肉，外微脆而裡柔嫩，鹹甘鮮香的醬汁澆飯一流，拿來炒滑蛋，又是一道好菜。
