2022年Off Menu星級主廚名單大整理！聚集10組備受矚目的米其林主廚、調酒師獻上「限定私房」料理

TATLER TAIWAN

2022-10-25 16:13

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步入第三屆，今年2022 Off Menu Taiwan美食嘉年華即將在12月10日至12月11日，於松山文創園區5號倉庫重磅回歸！限量的早鳥票券開賣不到一天就迅速完售，由回歸的米其林主廚邀約全新主廚，準備帶給你全新的味蕾衝擊！一起來看看今年能與哪幾位名廚近距離互動，品嚐Off Menu「限定」的創意料理！

1. INITA｜萩本郡大 Kunihiro Hagimoto

▲以上 INITA 創辦人暨主廚萩本郡大 Kunihiro Hagimoto

剛於2022年7月開幕的INITA是由擁有超過二十年義大利料理資歷、旅義八年的萩本郡大Kunihiro Hagimoto主廚與妻子共同創立，融合「Italia義大利」、「Nippon日本」和「Taiwan台灣」三種文化而生。在INITA，萩本郡大主廚藉由食物與客人對話，以義大利料理為起點，加入身為日本人的根源，佐以台灣在地食材和文化經驗點綴，透過對美食的熱情，烹飪出動人的故事和美麗的菜色。

2. Taïrroir｜何順凱 Kai Ho

▲以上 Taïrroir 態芮主廚何順凱 Kai Ho

連續四年榮獲米其林二星的Taïrroir 態芮在主廚Kai的領軍下，重新解構台灣經典。其擁取的食材來自各地不侷限，除了追求最好品質，也透過獨樹一格的擺盤展現chef Kai的獨到品味，重新詮釋屬於這個世代的味道與精神，既傳統也創新。

3. MAD by Le Kief｜易柏翔 Seven Yi

▲以上 MAD by Le Kief 主理人暨主廚易柏翔 Seven Yi

日治時期原臺北刑務所高階官舍，經由台北市政府老房子文化運動計畫改造，搖身一變，成為極具實驗性的fine dining餐廳 MAD by Le Kief，藉由嶄新的餐飲體驗，讓這一代人有機會透過食物與空間的新視角，和歷史對談。遠古的經驗傳承、當下的季節食材、未來的創新手法，MAD by Le Kief用獨特的美學，創造出難以忘懷的美味體驗。

4. logy｜田原諒悟 Ryogo Tahara

▲以上 logy 主廚田原諒悟 Ryogo Tahara

田原諒悟在札幌的義大利餐廳工作之後，於2010年前往義大利。先後在「La ciau del Tornavento」(Treiso)、「La torre del saracino」(Vico equense)等米其林星級餐廳接受訓練後於2015年返回日本，並在川手寬康主廚位於東京神宮前的Florilege擔任副廚3年。2018年於台灣台北「logy」擔任主廚。logy於過去兩年皆獲得「米其林二星」及「亞洲50最佳餐廳」的殊榮。

選用當地季節性食材，創作出創新的料理，突顯亞洲多元的風格，同時亦保留日本的身分。以“logy”一詞去展演亞洲深刻的魄力，將料理與主要的理念結合——大自然，氣候，人⺠，信仰和食物文化。

5. Kitcho 吉兆割烹壽司｜許文杰 Jay Hsu

▲以上 Kitcho 吉兆割烹壽司創辦人暨主廚許文杰 Jay Hsu

Kitcho吉兆割烹壽司自2008年開業，目前已連續五年米其林指南一星。提供預約制無菜單料理，以握壽司穿插酒肴和割烹料理，搭配日本酒造的名柄吟釀，每個細節都讓人感覺每一處都身在日本。

店長兼料理長許文杰，也是少數比日本人還日本的職人，不但每年都會親赴日本各地名店進修，也常常邀請日本名廚來台客座交流。

6. IMPROMPTU BY PAUL LEE｜李皞 Paul Lee

▲以上 IMPROMPTU BY PAUL LEE 創辦人暨主廚李皞 Paul Lee

李皞以26歲的年紀，進入引領紐約美食風潮、吸引主廚及飲食愛好者聞名的 Veritas 餐廳（米其林三星）擔任副主廚，爾後再重回 Joël Robuchon 懷抱，進入紐約四季酒店L’Atelier de Joël Robuchon（米其林二星）；2011年他進入拉斯維加斯頂級酒店 Bellagio的 Le Cirque（米其林一星）成為行政副主廚，成為餐廳有史以來第一位亞裔主廚；2014年他返回加州，進入全美百大餐廳之一的Patina擔任行政總主廚，於2018年決定回台創立個人品牌。

開幕8個月即獲得米其林一星的肯定，IMPROMPTU BY PAUL LEE以日式料理的「板前」型態、開放式的廚房與吧檯，提供創意西餐，近距離與賓客溝通；料理風格以經典法式料理手法為經，李皞長期於美國生活的獨特視角為緯，變化出風味與型態及創新的新美式料理。

7. ZEA｜Joaquin Elizondo

▲以上 ZEA 創辦人暨主廚 Joaquin Elizondo

香港米其林一星、「亞洲50」排名22的〈MONO〉餐廳副主廚 Joaquin Elizondo Hourbeigt，在台籍妻子葉帝含支持鼓勵下來台發展，並在台北市大安區投資開設〈ZEA〉當代拉丁美洲料理（Contemporary LatAm Cuisine）餐廳，以開放式廚房結合吧台傳達「板前用餐」體驗，以舌尖味蕾認識拉丁美洲美食的繽紛與豐饒的飲食文化，目前僅供應晚餐的新餐廳並已開始營運。

8. JL STUDIO｜林恬耀 Jimmy Lim

▲以上 JL STUDIO 創辦人暨主廚林恬耀 Jimmy Lim

主廚林恬耀（Chef Jimmy Lim）於2017年選在台中市創立新加坡海外首間標榜提供「現代新加坡料理」的餐廳——JL STUDIO，作為分享他的根源「新加坡風味」的平台。在2019年三月，JL STUDIO 獲得亞洲50最佳餐廳「Miele One to Watch Award- Miele 最值得關注獎」，並且在2020年3月，首度進入亞洲50最佳餐廳榜單，獲得第26名。在2020年8月24日發表的「臺北臺中米其林指南」中，首次入榜即獲得二星的殊榮與肯定，不僅是台中唯一一間獲得米其林二星肯定的餐廳，同時也是新加坡海外全球第一間以「現代新加坡料理」摘星的餐廳，並連續三年都獲得二星肯定。

9. Lab｜牧田貴文 Takafumi Makita

▲以上 Lab 酒吧創辦人牧田貴文 Takafumi Makita

Lab用理性及科學技術交織而成的分子調酒空間，誰說科技調酒不能充滿藝術感？

主理人Taka靈活運用生活當中的材料，拆解原料化學式再經過數據化的計算搭配，要求所有細節達到最極致的標準。

沒有外觀華麗的裝飾，極簡清澈的調酒風格卻能將嗅覺、視覺與味覺揉進每一杯乾淨透明的酒體，充滿層次感的同時，還能更進一步達到風味平衡，跳脫一般人對調酒思維的框架，用他最擅長的科學調酒來震懾大家的味蕾。

10. 13Hill｜Katia Kan & Yen Lim

▲以上 13Hill 創辦人 Katia Kan

▲以上 13Hill 創辦人 Yen Lim

原先在台北中山知名建築富富話合開業的「One Tree Hill」，2021轉型並更名為「13 Hill」，主理人分別由來自新加坡的Yen Lim和台灣的Katia Kan夫妻擋所組成，Yen擅長茶道及南洋料理，Katia擅長法式甜點，在最初推出的『茶甜點』打開知名度。

經過了三年的試驗與嘗試，2021轉型成私廚工作室，在古董藏家名設計師『葉裕清』的私宅，舉辦不定期的下午茶餐會，希望為顧客帶來更為精緻的茶與甜點體驗。 13Hill獨門跨界創作Tea Dessert『茶甜點』以及，依照季節茶為主的Tea Dessert Pairing下午茶體驗套餐，開啟了茶與甜點更多的想像與可能。