新屋是靠海的客家庄，也是台灣養殖鵝業重鎮，除了道地客家菜外，新鮮多汁的鵝肉也是不可錯過的美食首選。
周間平日，一行人赴桃園新屋訪友。新屋是客家村，午餐時分自以客家菜為首選，在地友人推薦適合多人聚餐的「源松客家餐廳」。
源松，原是榕樹下的小吃店，如今坐落馬路旁，外觀並不起眼。推門而入，好幾張大桌卻已坐滿人，剩下的那一張空桌是我們預訂的。
既然人在新屋，鵝肉就非點不可。新屋是台灣養殖鵝業重鎮，以土鵝與土鵝加白羅曼種的混種鵝為大宗。在地人說，由於養鵝場有足夠空間讓鵝走動，因此鵝肉嚼來有勁，其中又以土鵝更耐嚼。我們一共十人，點了半隻白斬鹽水土鵝，分成兩盤上桌，一盤以胸肉為主，另一盤是鵝腿。愛肥嫩口感的，請吃腿；我偏愛厚實少油脂的胸肉，立刻挾了一片，並未蘸醬，連皮帶肉直接放入口中，果然有咬勁但不乾不韌，嚼著嚼著，在鹹味中嘗出鵝肉的甘甜清香。
儘管已點了客家名菜「薑絲大腸」，但是在座有人嗜食禽類下水，遂多點韭菜炒鵝腸。好在點了，坦白講，我總覺得加醋精炒的薑絲大腸太酸太嗆，不合胃口；而端上桌的這一盤韭菜炒鵝腸，僅簡單用鹽、酒調味，碧綠的韭菜吃來柔嫩，散落於菜段間的淺褐色鵝腸爽脆，整道菜鑊氣十足。
菜一道道上，皆非「宴客大菜」，但是每盤份量都不少，綜合起來有種「就是要你吃很飽」的氣勢。且從客家小炒、三杯中卷、炒筍、鹽水鵝肫、炒時蔬到主食炒米苔目，多半重油、重口味，符合一般對客家菜「鹹、香、肥」的印象。
然而，席間卻有道「非客家菜」深得吾心，那就是「豆角茄香」，也就是原應為湖南味的四季豆炒茄子——四季豆與茄子分別過油後再拌炒。兩樣蔬菜雖然經過油炸，食來卻不覺得油，豆角清脆但不生，茄段豔紫而香軟，雖然加了乾辣椒，但畢竟不是湘菜，整體滋味香而不辣。
朋友說，源松的骨髓湯頗佳，可惜我們點菜時已無足夠食材。好吧，下回請早。
韭菜炒鵝腸（圖／韓良憶提供）
豆角茄香（圖／韓良憶提供）
