想端出好吃的食物、調飲，從食材的選擇、調和，到互搭產生的變化，就像做一場科學實驗，需要經過多次的試驗與調配。
以當令節氣為原點，細究食材的產地、品種、配料還得斟酌用量，像是研究室裡的研究生，把分析食物當作好玩的科學，一桌美味封存了季節，調配出誘人好味覺。
利用醃漬、發酵保存食品
玩菌種跟微生物的科學
梅酒、檸檬鹽、剝皮辣椒鯷魚橄欖醬……由胭脂工作室實驗出的食物，從季節性漬物到為了活動研發的發酵品，累積已有上百款。
站在實驗室長桌前的王琬萱Sharon，一雙手熟稔地切著蘿蔔，口中細數不同物產經過醃漬、發酵所能產生的各種變化和可能性，「保存食物的方法有一個相對的理論基礎，經過有邏輯的系統性整理，可以讓大家更容易了解，也能加入自己的體驗去修改、創作，是一種用時間烹調的方式。」
依著四季更迭，扭開胭脂工作室的大門，留存時令滋味的實驗隨即輪番登場。冬日，以鹽、花椒、大白菜和著酸白菜，搭配豆腐乳芝麻醬、鹽麴韭花醬，味道酸中帶香；產梅時節，她則將糖和酵母加在梅子上讓其產生酒精，以發酵方式釀出原味、紅烏龍口味的梅酒；嗆辣的朝天椒和帶甜的二荊條，則綜合了百搭的辣椒醬辣度，呈現更豐滿的香味。
留住節氣，將資料系統化
談起各種食物的製法，Sharon一張嘴動著，臉上總陪著笑。她以胭脂為名創立品牌，取的便是「醃漬」的諧音，最初也是因為動手醃漬胭脂梅，才踏入保存食品的世界，「在尋找醃漬資料時，發現每個食材都只有片段的處理資訊，執行起來會覺得無法完全信任，所以參考這些資料後，我把實驗方法、比例、製作方式的輪廓整理出來。」她說。
處理一罐罐的保存食品，Sharon靠感受、摸索，梳理出脈絡，就像是透過雙手連結了季節與土地，產出的作物拿在手中，能明顯感受到節氣的流動。Sharon說：「我找出每一種類別食材的對應保存方法，例如酸白菜適合靠乳酸發酵、水果就用糖漬或是釀酒。」
處理需要從幾周到全年醞釀的產品，對沒耐心的她而言是道難題，「後來發現急也沒有用，等待有時候會有超過預期的風味，一開始可能很鹹，一周之後酸度會跑出來，中途還能加進喜歡的香料或味道。」Sharon說。
前人用這些手法封存了季節，也保存了飲食文化，猶如日本味噌、韓國泡菜、東南亞魚露，在文化、民族的定義上都扮演重要角色。「我認為台灣最有代表性的發酵品是豆腐乳，它保存困難，是蛋白質來源，透過保存把風味加進去，而且每家的口味都不同。」她說。
