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都會麗人的炸物新選

都會麗人的炸物新選
炸海鮮

韓良憶

美食旅遊

韓良憶提供

1314期

2022-02-23 15:06

這家西式小館適合聊天,菜單既能飽腹,也宜下酒。

特色炸物和油漬柳葉魚必點,披薩也頗有新意,都非常耐吃。

兩位老友聯絡我,說好一陣子沒見,想找個地方吃吃喝喝、好好聊聊,地點由我決定。我沒有多考慮,就建議約在「五方食藏」忠孝店。

 

這家西式小館最早創立於大安區的青田街,我本來較常去那裡,但是自忠孝店去年九月開幕以來便轉移陣地,已造訪六次,頻率不能說不高。一來是由於店址離捷運站不遠,便於朋友自四面八方前來聚會;二來,這裡環境舒服不嘈雜,大夥聊天時不必扯著喉嚨,可以輕聲細語地話家常。當然,更重要的原因是,食物合胃口。

 

忠孝店除了延續原有「熟食店」定位,販售台灣各地食材並供應可外帶的熟食與冷菜外,還附設「Wild Baker」酸種麵包專櫃,因坐落於東區,更增加「酒場之夜」菜單,請來我原就欣賞的大廚Ada(原「Non Zero」和「槑喆」的主廚),設計既能飽腹又宜下酒的菜色。

 

我數度前來,如今在這裡已有了必吃名單。如果是晚餐,且在座者皆有意小酌,就先開一瓶葡萄酒,或各自點用現拉與瓶裝精釀啤酒,冷熱小菜、炸物或烤雞各來一、兩樣,再點上一大片披薩分而食之,若想多食蔬菜,那來份生菜沙拉。

 

我每去必點的小菜首推油漬柳葉魚,這是「咬學問」前主廚喬治以南蠻漬概念設計的冷菜,將炸過的魚浸漬於以花椒油和豆豉為底的醬汁中,辛香微酸,搭配的糯米椒和烤杏仁,增添了爽脆的口感,非常有巧思。

 

炸物中,我最喜歡美式鄉村炸雞和炸海鮮,雞肉以辛香料醃入味,油炸後外皮香脆,薄薄麵衣鎖住肉汁,一口咬下,汁香肉嫩;炸海鮮有南歐風味,透抽、蝦子和土魠魚塊撒了乾粉油炸,唯不同於南歐作法,用了蝦仁而非整隻蝦,都會麗人不必動手剝蝦或摘除蝦頭,吃相比較優雅。

 

嚴格講,這裡的披薩並非道地拿坡里或羅馬披薩,也非美式風味。我尤其愛吃蕪菁葉白鯷魚披薩,是沒有加番茄底醬的「白披薩」,我猜想這薄脆的披薩在出爐後,或許又多淋了橄欖油和檸檬汁,讓整體風味明亮起來。

 

我不會說五方食藏忠孝店的食物有多麼了不起,然而其結合歐陸和台式家常風味的菜色很耐吃,誠然是我的「菜」。

 

柳葉魚

油漬柳葉魚(圖/韓良憶提供)

 

披薩

蕪菁葉白鯷魚披薩(圖/韓良憶提供

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