懷舊創新，味覺傳承的手工醬油
坐落在花蓮市區的巷弄裡，門前偌大的杉木桶有著歲月斑駁的痕跡，正娓娓道來屬於花蓮在地的百年洄瀾味，融合著台日與將近一世紀的手工醬油好滋味，「新味醬油」歷經三代傳承，不僅是在地老顧客的難忘美味，更因第三代新血注入，異業結盟深耕在地文化，讓不同世代都能品嚐天然回甘的好滋味。自1927年第一代兄弟許圓、許日從台中鹿港至花蓮起家，頂下日本工廠，成立「虎標醬油、鹿標醬油」。
歷經第二代許東南與曹美潔夫婦，沿用日本豆麥法技術地窖式發酵釀造工法，懷舊創新並更名為「新味醬油」，直到第三代年輕新血許桓巽，帶來異業結盟的思維創新，開發新產品，榮獲百年醬油店美譽，始終保持手工天然的滋味，與時俱進之餘仍不忘經典。
作為年輕世代，對於新產品躍躍欲試的許桓巽接班人，在北部學得是食品營養，但回來接班同樣被老爸拉到地窖去學習釀造製作，同樣堅持著天然純手工濕式發酵的「日式豆麥法」，來釀造經360日熟成發酵而成的純釀醬油，這是來自於從小被自己祖父輩爸爸與阿公的叮囑，所以歷年代表招牌「初榨醬油」、「海淬醬油」、「手工豆腐乳」，到現在的「紅藜醬油」、「柚子醬油」、「山苦瓜醬油」、「醇米醬油」等，結合花蓮在地生產的農產品，完全無添加防腐劑香料人工色素，純古法釀造醬油的美味，這也是百年堅持的使命。
用職人精神代代傳承的回甘醬油
不同於西部一甕一甕的台式釀法，屬於乾式發酵，而產品主要為蔭油和壺底油；新味醬油則是採用地窖式發酵的日式豆麥法，屬於濕式發酵，而產品主要為醬油和豆瓣醬。只要將整顆黃豆蒸煮過後，添加麴菌類就能下缸進入發酵，定期翻缸直到變成泥狀，再行過濾就形成了，現在第一道的初榨醬油，而釀造工序大致分為選豆、製麴、下缸、翻缸、天然發酵熟成、過濾，每一個環節都影響著醬油當年的風味。
早期附近的醬油工廠林立，各家釀造的方式不同，而老闆他們還是堅持選用整顆原豆去釀造，因為整顆黃豆的油脂成分較為完整更能保留營養，也因為原物料比人工貴，所以常常半夜都要起來照顧菌種，溫度過高或過低，可能會不利於發酵，光是在調節溫溼度上就下了不少功夫，而下缸後則是每隔兩天就要翻動麴菌一次，讓底部的好菌能夠分解表層的壞菌，說到這才發現原來發酵食品其實跟環境及原物料息息相關，今年釀造的醬油是反應去年整個花蓮的環境因素，就像釀造酒類般都有屬於不同獨特年份的產地風味，因應這些條件也讓每年的產出變成值得珍藏的限量醬油。
古法釀造的洄瀾百味
第一道醬油的豆麥香濃厚而後韻回甘之作「初榨醬油」，初榨琥珀色的油光，成分香氣最為濃醇綿密，融合了甘甜的時光之味，也是記憶中許多名店老饕熟悉的花蓮味，適合用來滷肉料理；而來自大海中昆布海洋味的「海淬醬油」，添加了海洋深層水，適合用來蒸魚提鮮料理；結合原住民傳統作物穀類的紅寶石「紅藜醬油」，外觀淡紅色甘醇的香味，低醣的特性，適合料理時用來上色及拌炒山豬肉；與在地農改場合作的「山苦瓜醬油」，天然的植物性風味清爽解膩，適合料理拌炒及油膩類食物；帶有獨特清香的「柚子醬油」，自然清爽的果香味，適合用來涼拌及拌炒料理；獨特米甜香氣後味回甘的「醇米醬油」，剛好符合時下追求健康原味養生的風潮，適用於各類中式料理。
印象中的花蓮悠閒純樸適合慢活，作為目前花蓮唯一的醬油工廠，有著產品行銷創新的第三代許桓巽，開發精品包裝伴手禮，手工豆腐乳DIY、醬油小旅行、舉辦醬油特色料理等，以匠心獨具的職人魂堅守傳統，經典傳承家的好味道，更榮獲經濟部在地深耕獎及百大伴手禮的殊榮，朝著品牌在地特色發展持續邁進。
