以米食為先的客家人，即便是點心，也以米為原料的粄製品為主，米粄不僅簡單美味又易飽足，方便以農為生的客家人在休息時補充體力，其中又以常見的「粢粑」變化最多，吃鹹、吃甜皆有不同含義，足見客家族群對於飲食的講究
即便是點心也不馬虎。
阿婆掀起爐上的大鍋蓋，蒸騰的白煙氤氳，紅糖混合著薑汁，嗆辣又甜蜜的氣味飄散而出，已熬煮多時的薑糖，呈現膏狀的濃稠感。阿婆將剛揉捏好、外型有些類似粄圓，但中間多了一點凹陷的粄團，丟入鍋中一起慢煮。待粄團
浮起後，連同薑糖汁一起撈入碗中，上頭再灑上花生粒，一碗熱騰騰的「熝湯粢」即大功告成。
「阿婆以前做熝湯粢有時會偷懶，直接將整個粄團壓扁後，就丟下去煮。」甜可養生甜品店的老闆娘羅富鈴，一邊熟練地做著熝湯粢，一邊笑著追憶往事。對她而言，那一碗簡單美味的點心，不僅盛滿令人懷念的兒時回憶，更是自己與客家族群以味蕾相連的重要脈絡。
因應生活需求而誕生的點心 百變粢粑
母親是客家人的羅富鈴，記得小時候阿公去農田工作時，阿婆都會在家準備熝湯粢，等待他們休息時作為點心補充體力。阿婆在煮給大人之餘，也不忘留一些給孩子們作為零嘴食用，是過往生活簡單的年代中，孩子們少有的甜點。
「很多客家客人來我們店裡吃到牛汶水後，也會驚喜地叫道：『這就是我小時候吃過的熝湯粢！』」為了讓客人認識熝湯粢，羅富鈴以較常見的「牛汶水」作為這道甜點的名稱，並特別製作解說牌於店內展示。
客家族群的點心大多因應農業生活及婚喪喜慶需求而衍生，其中又以糯米製成的「粢粑」（麻糬），為大眾最熟知的客家點心。從製作粢粑的基礎上，還可延伸出鹹、甜粄圓、熝湯粢等不同煮法及吃食方式。
「熝湯粢」與「牛汶水」
● 「熝湯粢」的「熝」為煮之意，「湯」則取其煮成湯或以糖熬煮，「粢」則指其本體原形來自於「粢粑」的變化延伸。
● 「牛汶水」是指粢粑在黑糖薑汁中就像牛泡在水裡，如同耕牛在泥水裡玩耍，僅露出部分頭與背的模樣，同於牛玩水的意思。
粢粑的作法分為兩種，一種為最傳統的粢粑，糯米粄團加入適當的水分蒸熟後，即可搭配花生粉一起食用，口感香軟。因做法簡單、可久放，粢粑成為客家婚喪喜慶中最常見的宴客點心，「以前較講究的客家人在訂婚送囍帖時，除了傳統大餅外，還會再附一包粢粑跟花生粉。」羅富鈴表示。
另一種粢粑則是將糯米漿粄團捏成圓球狀後，投入沸水煮開食用。此種粢粑口感較蒸熟來得更加Q 彈，依食材配料不同，可製成節日所需要的儀式點心粄圓，以及農忙休息時補充體力的熝湯粢。
粢粑的作法
粄圓、熝湯粢 有沒有一「點」差很多
「其實粄圓跟熝湯粢的差別，在於一個上頭沒有壓一點，另一個有。」羅富鈴解釋，客家人會以大拇指在熝湯粢上頭壓一點，使其呈現外圓內凹的形狀，一方面與粄圓有所區別，在烹煮的過程中也較快熟， 另一方面則增加外型的美感。
熝湯粢以糯米製成， 不添加任何調味，味道單純樸實，但做法卻頗為講究。首先原料必須使用存放1 至2 年的舊糯米， 「新米含水量太高，在製作時會不好成型。」糯米泡水一夜後再磨成米漿，經過脫水、揉和粄嫲與粄脆的過程後，取適當比例的小塊粄團揉捏，最後在上頭點壓一點成型。而作為基底的薑糖汁則至少要熬煮1.5 小時以上才能入味。
從製作粢粑的基礎上，客家人延伸出鹹、甜粄圓、熝湯粢等料理及吃食方式
「過去阿婆做的熝湯粢太甜了，放的紅糖可能比水還多，已經不是薑糖汁而是『膏』了。」因應現代人的吃食習慣改變， 羅富鈴將做法進行改良。她改用較健康的黑糖，並提高薑的比例，降低甜度，突出薑汁微辣帶溫暖的口感。考量到有些人對糯米不好消化， 她在純糯米中加一些蓬萊米作為調配，並且不同於傳統將熝湯粢、薑糖汁一起熬煮的作法，她將熝湯粢煮開後撈起， 再淋上自製的黑糖薑汁，既維持熝湯粢的甜蜜滋味，也能保留其Q 彈軟糯的口感。
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