香料就如同是各國料理的風味密碼，堆疊出最鮮明的料理印象。
中世紀時，歐洲甚至因為對香料的渴望，而開啟探索大陸的航海時代，串起地方文化日常，讓我們隨著香氣，一起感受畫龍點睛的香料魔法吧！
西班牙 源自航海時代的DNA
提到西班牙，不由得聯想到世界上最珍貴的香料─番紅花，著名的西班牙海鮮飯，只要沒了番紅花，就少了靈魂的那一味，這讓部分人誤以為西班牙是香料國度，但若細究該地文化特色，將發現源自地中海的西班牙料理多強調食材原味。大眾對香料國度印象其來有自，甫進駐台中七期的DNA Spanish Restaurant，就直接用料理給出答案。
從內裝、料理到服務
全面精緻升級
走進以深色系為底色、挑高樓面流露沉穩質感的餐廳空間，可探見許多由西班牙獨家進口的食材與酒品，以及架著整隻伊比利火腿到桌邊、手工現切的火腿車，DNA從空間設計、料理到服務都是餐廳感官再升級，為這家強調新本格派西班牙料理的餐廳，帶出更為精緻的fine dining意象。
坐在餐廳一隅，眼神往廊道旁的長條透明窗內望去，在廚房裡專注和團隊討論細節的Daniel Negreira，正是台北米其林餐盤推薦餐廳「隱丹廚」主廚，這次Daniel讓跟隨他多年的Alma Spanish Cuisine主廚王致晟，以及隱丹廚領班王柏翔採雙主廚模式坐鎮台中，給年輕人可以一展創意長才的舞台，更以「DNA就是西班牙料理的基因」為名，點出這家餐廳的精神所在。
蘊藏簡單的多層次驚喜
相較Daniel其他餐廳，在他眼中，DNA更能完整展現西班牙飲食文化。「這裡的料理融合了Tapas、傳統美食和甜點，再從經典去轉換創新。」他解釋，「西班牙料理特色向來以標榜健康且強調食材原味的地中海飲食為主，其實香料運用並不若鄰近歐洲國家來得多，只是價格昂貴的番紅花、紅椒粉等讓人印象深刻。」
然而在梳理歷史脈絡過後，不難發現，曾占領這片土地的阿拉伯人，帶來了番紅花、肉桂、孜然等香料；加上航海王哥倫布的遠征發現，使得西班牙成為新大陸作物進入歐洲的門戶，像是胡椒、紅椒和香草等香料，而紅椒也在西班牙被煉製成紅椒粉，為料理衍生可增色添味的百變樣貌。
