台灣出品的巧克力，近年來品質成長的速度飛快，聞名國際。
產品愈趨精品化，內裡卻回頭深入在地，一塊黑中藏甜帶鹹的巧克力，融入台灣食材添風味，鄉土細膩的滋味，吃上一口全嘗遍。
茶香與水果的共鳴 推動可可革命
將製作巧克力的重要成分「可可固形物」抽換，改以咖啡、茶葉來替代，失去了舉足輕重的台柱，一片巧克力入口，會是什麼樣的口感和味道？
穿梭大稻埕街衢，踏進印花作夥的木門、往二樓COFE走去，靠近木窗櫺的座位，有綠植、陽光相伴，在這個時間彷彿慢一拍的空間裡，創辦人顧瑋匆忙走進。
她忙，一點都不意外，七年級生、台大分子醫學研究所碩士畢業，從在欉紅、《米通信》、台灣好食協會、台灣原味、土生土長到COFE等幾個品牌、計畫，關鍵字都和她有關。
梳理風土 打造推廣平台
「人就是活該挖坑給自己跳。」顧瑋打趣地說。提著好奇心當走上這趟旅途的動力，她一路在台灣物產的領域南征北討，梳理在地風土脈絡。「我比一般人愛吃一點，所以放棄原本容易過生活的技能，重新培養新的。」顧瑋口中的盲目，實則替台灣食材有系統地建檔歸類，每一步都有貢獻。
顧瑋笑笑地說：「只是每個階段剛好有不同的機緣，可以發展成不同產品。」一開始覺得台灣水果好，做果醬才發現，不是好吃的水果就會是好的果醬原料；轉個彎，深入宜蘭、花蓮了解當地稻米種植的情況；探索高屏溪食材，理出不同的地勢住著不一樣的族群，養出相異的飲食文化；走進部落，挖掘原生物野放栽種，對食物味道的影響。
她經營土生土長，當作本土物產的推廣平台，最新作COFE則是分享台灣好茶、好咖啡、巧克力的媒介。
開咖啡館，從來都列不進顧瑋願望清單的前幾名，她說：「當初是先想做咖啡巧克力，既然可以做，為何要送給別人做？」她長期即對咖啡、巧克力有所關注，最終為了一片巧克力，開了一家咖啡館。
可可豆和咖啡的處理法相似，得經過深、淺焙發展風味，形容精品巧克力滋味的詞彙也跟咖啡雷同，於是她請手工果醬品牌在欉紅主廚、TERRA土然巧克力創辦人楊豐旭，將巧克力中的可可固形物換成咖啡試做。
