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老派新潮並陳的粵菜

老派新潮並陳的粵菜
孢子甘藍炒蘆筍

韓良憶

美食旅遊

韓良憶提供

1271期

2021-04-28 15:51

「遠征」新北板橋望月樓,傳統菜色與新花樣不讓人失望!
手撕雞、點心吃得到創意,湯頭更喝得到主廚工夫。

聽聞主烹粵菜的「望月樓」好一陣子,老想著該去試試,卻拖拖拉拉。原因無他,餐廳開在板橋,有點遠,直到有位曾旅居香港多年的饕客老友也表示肯定,我這才下定決心,找了飯友一同「遠征」。這一試,便明白老友為何心儀此店:望月樓頗具港味,且是新派的港味

 

不同於台北其他亦受稱道的老牌粵菜館,坐落於新北市第一高樓四十八樓的望月樓,除了傳統老菜外,不少菜色帶有港澳高級餐廳近年盛行的創意風格,這與港籍主廚蘇權暉曾師事星級餐廳大廚,並擔任過五星大飯店中餐館主廚,或有所關聯。

 

好比說,這裡的柚子片皮手撕雞,就神似澳門米其林三星「8餐廳」的招牌菜脆皮柚子手撕雞,兩者皆將柚子果肉拌進手撕雞絲中,上面覆以炸雞皮,不但品相美,鮮嫩不柴的雞絲搭配著清甜多汁的果肉和酥脆的雞皮,風味均衡巧妙,讓我一口接一口,吃個不停。

 

另一道我也甚愛的,是香菜皮蛋湯浸蛤蜊。其品相平實,乳白湯汁一入口,滋味卻不凡,濃郁甘美,毫無膩滯之感。那湯底可花了不少工夫,是用帶骨魚肉熬煮過濾而成,用這湯來煮蛤蜊,怪不得飲來一口的鮮。孢子甘藍炒蘆筍亦得吾心,記得我頭一回至望月樓,菜才剛上桌,我還嫌它點綴了食用花「太網美」,結果一吃卻叫好,切半的孢子甘藍和蘆筍段,想來用上湯汆燙過才快炒,既鮮甜入味又有鑊氣,火候真好。

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