日式料理講究季節感，為自然與人文融合的極大體現，亦讓料理與食器的美味關係從視覺開始，透過在台日籍主廚的美感，挑選器皿和食藝精心搭配，讓流轉四季風景的和食美學在餐桌上呈現。
創意之神的板前料理秀
連續五年蟬聯大阪米其林二星的壽司芳，乍看會以為一如其他日料名店，是儀式、規矩和菜序都有一整套規範的江戶前壽司；不過，實際到店內去用餐過的客人都知道，擁有「創意之神」稱號的名廚中之上公起，其迷人之處不僅是那精湛且創新的手藝，還有把板前當作是表演舞台的摩登料理秀。
不受拘束的摩登創意
中之上公起在講究流派的日本料理世界裡，可說是「異類」，他沒有受過正統的料理訓練，即使家中開平價壽司店，也不曾感興趣想學；直到中學時，藉由壽司名廚岡幸夫所著的《神田鶴八壽司物語》一書，牽起他對江戶前壽司的嚮往，從此才以閱讀料理書，努力掙錢到名店試吃，開啟他的「自學」之路。
不少人認為，中之上公起的料理是「法魂日料」，但他自覺是「在江戶前壽司的基礎上，加入義式和法式料理的手法」，沒有框架、大膽創作，甚至可能在上桌前幾秒，會因為和客人的互動及對話，觸發某個生活記憶片段，臨時調整風味或擺盤。說穿了，他的玩心就是一個「大男孩」，不斷保有探索世界的熱情及好奇心，讓他的料理總像是「開箱」一樣，既好玩又有趣。
去年，繼香港和曼谷後，壽司芳也來到台灣拓點，受到疫情影響，他從去年三月開幕後，就這樣意外在台灣待到九月。這段時間他也沒閒著，跟著好友們走訪台灣的山與海，挑食材、選器皿，認識了屏東有機咖啡豆、台灣山蘇、台東山當歸、馬告等食材。
當中之上公起不在店內時，曾於野村、千壽等多家料理名店工作過的台北店副主廚橋本和弘就是板前擔綱，他笑談和中之上公起的互動，「主廚鬼點子很多，每次討論總能激出很多火花，甚至好玩到讓我覺得好像回不去正規日料了呢。」
