不少人認為，相較於餐廳，街頭小吃更能反映一地的風土條件與文化深度。
在台灣，也有主廚難忘對生活或故鄉街頭小吃的思念，加上本身對美食文化的研究，讓街頭小吃再進化，以更好的用餐環境和食材品質，重新詮釋既鮮活又奔放的異國滋味。
墨西哥》用傻勁才做得出的塔可
在台北安和路與通化街之間，除了咖啡、燒肉、咖哩小店林立，現在又多了一家從中午開到半夜十二點的「MASA」。如同國外的街邊小食店，在深夜裡亮著微弱燈光，召喚疲憊的靈魂如飛蛾撲來。
取西班牙語「玉米麵團」為名的MASA，專賣的是墨西哥街邊小食塔可（Taco），正式開幕前已引起不少話題，主要是因為背後推手為居酒屋山男老闆王一山與主廚Long Xiong（熊龍），兩位都是曾待過米其林一星餐廳MUME的優秀人才，首次合夥做生意，卻是賣在台灣超小眾的墨西哥小吃，高度反差令人不得不注意。
堅持原汁原味
親磨玉米粉製作餅皮
MASA的店小志氣大，雖然王一山與Long Xiong開店前就有共識，要用台灣在地食材做塔可，但是實際去做才發現，這個看似單純的信念，竟然讓製作這項墨西哥比比皆是的小吃，成了一項高難度的挑戰。
王一山形容MASA是「一家有限資源裡找方法」的餐廳。「那就像是在外國賣蚵仔麵線、或賣牛肉麵，八角、水、番茄⋯⋯，食材的風味都不一樣，你怎麼能做出原汁原味呢？」
每一種看似簡單材料背後，都有得來不易的故事。MASA在製作玉米餅（Tortilla）這第一步就先卡關。
主要是台灣產玉米與墨西哥品種不同，而當他們好不容易找到嘉義十甲有機農場，有種植與墨西哥相似品種的馬齒種硬質玉米「明豐三號」，卻又發現坊間沒有小型加工廠可以把玉米磨成玉米粉（Masa Harina），於是只好又拜託懂機電的朋友把絞肉機改造為絞玉米機，土法煉鋼完成了自己的小型磨粉設備，才搞定最基本的餅皮。
但事情還沒完，接著還有辣椒的問題。在墨西哥塔可使用的辣椒有好幾種，有綠色品種的哈拉皮紐（Jalapeño）、有煙燻辣椒的奇波雷（Chipotle）、乾燥辣椒的瓜希柳（Guajillo）等，許多品種辣椒，台灣根本沒有農民種植，幸好最後找到一名有在種植哈拉皮紐的農友，才解決問題。
