雖然台灣人愛吃鍋，但講究食材品質及服務細節的精品鍋物，在台灣興起不過是近幾年間的事，二十年前由「橘色」引發的精品鍋物浪潮，也讓不少重視細節又挑嘴的企業家，決定跨界投入這片鍋物藍海，用品味及實力，顯現精品鍋物的究極真義。
食物和季節的唯美對話
將黑鐵雷射切割的一字「謙」，牢牢且沉穩地鑲嵌在日式推拉門旁，簡單且富有力道的寓意，就如同餐廳質感，靜安的意境不必說明就已植入人心。
二○○九年，從紐約歸國接手家族海運生意的陳宜德，因為喜愛日式料理，一二年轉投資成立東允餐飲，陸續開設允壽司、允星、謙安和三家日式料理，其中謙安和更連續三年榮獲米其林一星，「要做好日本料理，關鍵在於師傅手藝，即使是鍋物，也不能馬虎。」陳宜德謙虛回應。
為此，陳宜德力邀師承東京米其林三星餐廳「かんだ」的和知軍雄成為謙安和主廚，重視時令的食與鮮，使其成為令人思之回味的季節美味，而和知軍雄偶爾在謙安和露一手的壽喜燒，也因為大受歡迎，遂從套餐的一道料理升格為新餐廳的王牌，「我希望這個品牌在日式料理的基礎上，也能做出不同分層。」
店內貼心提供150、200和250公克等三種肉品規格，分切漂亮，每一片都是極品。
原為隱藏菜單的和牛可樂餅，因深受好評，如今也成為菜單上的美味主力。
究極三原則
吃美食也吃意境
二○年於敦化南路低調開幕的「謙一名鍋」，主打單人鍋，店內不僅有星級手藝的壽喜燒，還有選用鰹節昆布高湯的涮涮鍋，端出兩大特色湯頭熱情迎賓。
陳宜德強調，他心目中理想的精品鍋物，一要空間舒適，二是服務，三要能體現食材的季節之味。煞費心思設計的日式極簡風內裝，摒除已使用三分之一坪數的廚房，僅設置二十六個座席，精緻的木質裝飾，把典雅氛圍烘托到極致，每一處裝飾和座席安排都搭配得合理舒適，在這裡品味料理，就是邊吃美食邊感受意境。
