想品嘗義大利菜的佳餚美饌，跨海來台的外籍主廚擺好餐桌等你上座，從家族傳承的經典配方，到微經改良的升級版菜色，傳統與創新並蓄的義式風味留住經典老味道，是老饕多次登門尋香的美味。
三代傳承祖母味 米其林星連奪20年
「連續逾二十年奪下米其林一星」，一句開門見山的簡介，彷彿成為位於義大利皮埃蒙特的Ca'Vittoria餐廳，最耀眼的一張名片。
這家傳奇餐廳主打的料理，出自主廚穆索（Massimiliano Musso）祖母家傳三代的懷舊食譜，一口菜不僅吃進祖母珍傳的老手藝，更嘗得到義大利皮埃蒙特延續數十年的飲食文化。美饌當前，君品酒店率先於今年十月出手，與主廚穆索越洋合作，推出「雅意Artbrosia by Massimiliano Musso Ca'Vittoria」義大利餐廳，自此每到午、晚餐時段，總有陣陣經典義大利料理的香氣，從廚房裡漫過布簾，盈滿整個典雅復古的用餐空間。
▲雅意的行政主廚平杜爾，自14歲開始學做料理，胸懷滿腔熱血。
妙廚出手 蔬菜百變滋味多
「在Ca'Vittoria用的蔬菜，我們幾乎都自己種。」被派駐來台的行政主廚平杜爾（Josef Pindur）自信回憶著。曾在義大利跟著穆索做菜的平杜爾出身捷克，三十出頭的年紀，已輾轉在歐洲多地烹調料理，也曾經跟隨獲「二○一九世界百大主廚」榜首的唐寇爾（Arnaud Donckele）學藝，這回接下餐廳海外首店掌舵者的重任，平杜爾說：「這是我廚藝生涯中前所未有的挑戰，我要帶給客人最好的食物。」
廚房裡，平杜爾忙著將炙烤後的肉塊謹慎切片，嘴上情不自禁對其呈現的完美色澤、熟度發出讚歎，對料理熱愛的程度展露無遺之餘，他尤其擅長用不同技法，將同一種蔬菜「改頭換面」，在一個餐盤中盡施其千嬌百媚，「肉的料理方式只有那幾種，但是蔬菜可以有很多變化。」
他不僅將菊芋打泥、做高湯，混製成以攝氏四十九度舒肥一小時的鵪鶉肉的奶油蘸醬，一旁外型吸睛的佐菜，更取半熟、乾燥的菊芋與黑松露、松本茸混合切丁，再混入菊芋泥、烤過的菊芋脆片調味，讓菊芋的特殊氣味在主食、配菜中串聯，融於嘴裡互相牽引呼應。一塊外型土氣的菊芋，於平杜爾的餐盤上自此妝點出許多值得玩味的故事。
▲鵪鶉僅取兩條不帶骨的胸口肉，光是清洗、取肉就極費功夫，經過舒肥入口軟嫩鮮香。
