不只是漢堡　弘爺漢堡 庄腳囝仔打造千店傳奇

台灣人愛早餐，街頭早餐店林立，其中弘爺漢堡以超過千家直營及加盟門市的規模，穩坐「全台現有數量最多早餐店」霸主地位。董事長許倉賓豪氣干雲：「開店就是要賺錢，我要開最多賺錢的店！」

超級業務員躋身加盟早餐店

許倉賓出身雲林農家，高中畢業後在工廠當過助理、開模工，發現受限於學歷技術，做勞力前途有限，「想賺錢得走別條路。」1981年經人介紹北上當台農鮮乳業務兼送貨員，4年後和朋友合夥拿到新莊農會乳品經銷權，每天6點早起到處跑早餐店拉業務。他認為做生意不是只有商場上的交易買賣，也是交朋友，當年連鎖早餐店風潮剛起，遇有老闆想投入連鎖加盟體系，就陪著找店面、跑合約流程，有時看到新店裝修工程延宕，甚至幫著打掃、刷油漆、貼壁磚。別人看他沒事瞎忙，他說：「就像你最好的朋友開店，你會不會幫忙？一定會嘛！而且這也是一種『隱形』的銷售技巧，等他們開店之後，牛奶一定會跟我買，絕對不會跑貨。」開店後他常趁著送貨談生意之便，在門市蹲點，觀察廚房流程、門市操作經營，也幫忙招呼客人，成功爭取到店家讓他把牛奶保溫箱放在收銀機旁最醒目的「黃金位置」。「當時牛奶還是玻璃瓶裝，非常重，很多老闆店員都願意幫忙扛上扛下，放到消費者容易看到、隨手就能買走的地方。」

每天送牛奶到早餐店，看到家家都在賺錢，他覺得不能再錯過時機，於是借了20萬元，與太太在台北市中山北路、長安西路一帶跟風加盟開起早餐店。「想說當時附近就是市政府，應該不缺固定吃早餐的人潮，沒想到鐵路還沒地下化，客人從火車站出來得繞一大圈才能走過來上班，路上早就買好早餐了。」他每天6點準時開店，但7點之前都沒人，因為大多被前面的店家先一步「攔截」，即使拉長營業時間到晚上6點，營業額仍不及人家一半。「看人人手上提著一袋一袋早餐走過面前，心真的很酸。」但他依然天天站在煎檯前，把走過的路人當作最好的朋友，一個一個熱情揮手打招呼，「早！早！」期盼讓他們熟悉這裡新開一家早餐店，哪天能上門光顧。「直到有一天，有個客人老遠看到我，很不好意思的趕快把手上的早餐藏起來，我就知道這家店已經成功了！」

乳品經銷商變身早餐中霸天

好不容易上門的客人，如何讓他們一試成主顧？生意慘澹時他努力練功，終於到了展現的時候：「弘爺是台灣第一個用溫度計測試飲料溫度的早餐店。」煮茶同樣的SOP，用3瓢水和8瓢水，放入等比糖量，煮出來的味道就是不一樣，後來發現水量多會導致溫度變高、茶味變澀，要等降到一定溫度加糖，味道才會一致。

又例如漢堡蛋、火腿蛋也有撇步，不是有熟就好。許倉賓大方分享他的「江湖一點訣」。「漢堡蛋要先煎肉排，因為比較厚，再下蛋，兩個同時煎熟再起鍋夾進麵包，熱度一致就好吃。火腿蛋因為火腿是熟的，所以蛋先下，再放火腿片熱一下就可以夾土司，蛋不會熟過頭，口感軟Q剛剛好。聽起來很複雜，其實做久就會又快又好。」他認為市面上早餐店那麼多，做好每個細節，就能提高整體CP值並展現早餐產品價值：又方便、又好吃，消費者就會再來。

生意漸上軌道，兩年後換成自有招牌「美堡寶」，親友看他發展不錯也想跟著開，人數愈來愈多，還沒招商就開了80幾家，原沒想過發展加盟的他為了幫大家統一處理原物料，開始收加盟金，卻發現「美堡寶」已經被註冊。當時後面還有1、20家店等著加盟，他不想在商標店名繼續糾結下去，爽快放手，1995年另行創立「弘爺漢堡」，心裡惦記著當年賣牛奶時許多店家老闆的義氣相挺，不願和老友搶客人，毅然放棄台北市場，南下台中另起爐灶。

接著設立北、中、南辦事處與物流中心，以及漢堡肉加工廠、麵包工廠，整合原物料供應及銷售物流通路，提供快速穩定的供貨服務， 2018年宣告進入AI智慧化啟動元年，打造BI（Business Intelligence）智能總部，引進一條龍式整合POS系統、ERP系統、App點貨、點餐與行動支付，讓總部、加盟店、消費者緊緊牽繫在一起。2019年展店破千，2020年已有4成店鋪成功轉型數位化店型，數量、速度在業界遙遙領先，穩居全台早餐、早午餐加盟連鎖事業營收龍頭，已是同業眼中的「早餐中霸天」。

成就自己並幫助更多人成功立業

弘爺開店成功率超過90%，「人」和「地點」都是關鍵。許倉賓總是叮嚀業務，想開早餐店的人通常是小資族，萬一賠錢，不知還要再辛苦幾年才能再攢出這些本，所以讓人加盟，就要能讓他們賺錢才行。

問題是怎麼賺？為了尋找適合開店的點，他要求業務從早上6點到9點站在目標點，拿著碼表算人潮、車流。至於加盟者，「該做的功課一定要做到位。」必須先到直營店實習2週，從訂貨、站廚房到清潔打掃、服務客人，每個環節都要學會。「技術層面不難克服，難的是服務態度、經營能力。」很多加盟者不善與人互動，許倉賓要求他們站在店門口和客人打招呼，練到看見客人就會自然微笑甚至喊出姓名。「『生意囝仔』不是天生的。」他說，很多人一開始都說自己生性害羞做不到，事實證明只要願意給自己機會、配合訓練，人人都可以是生意好手。

新冠肺炎疫情重創各大產業，弘爺漢堡憑著超前部署的數位化經營模式及穩定的品牌口碑，業績逆勢成長一成。許倉賓認為，此時不需急於擴張版圖，而是回頭檢視企業痛點，建立如超商龍頭一樣穩定的服務品質、物料水準，以迎接廝殺愈來愈激烈的早餐市場。「成就自己並幫助更多人成功立業，是弘爺漢堡存在最大的價值、意義與動力。」

《弘爺國際企業股份有限公司董事長許倉賓給創業者的話》
如果要創業，一定要有創業的決心，而不是把自己當消費者買產品一樣的態度。投入之前，要仔細分析這個行業的投資報酬率、多久可以回收成本等等。還有本身要熱愛這個工作，才會願意全心投入，把這個行業的技術全部學到。如果要投入加盟，一定要選擇「市場上存在的店舖很多」的品牌，因為店舖多，代表有很多成功的經驗可以學習。創業者不一定要有很多資金，重要的是要有技術與認真的態度，當一切都學到位的時候，其實就距離成功很近了。