「林聰明沙鍋魚頭」終於北漂在台北開店了！這間來自嘉義的70多年老店，過去數度拒絕北部百貨公司邀約，如今卻決定跨出南台灣市場，讓北部饕客一嚐正宗嘉義味。
初試啼聲的第一天，果然就吸引滿滿排隊人潮，成為南港三井LaLaport美食街的最大亮點。
「林聰明沙鍋魚頭」第二代掌門人林聰明相當看重這次在台北首度拓點，一早就來看美食街的店點督軍，面對媒體採訪侃侃而談。其中，林聰明分享，過去包括微風百貨、新光三越等知名百貨公司都曾力邀林聰明沙鍋魚頭北上，但都被他拒絕。
「我不喜歡去外地開店，因為我覺得大家要吃好吃的東西，就應該去嘉義，去看看嘉義的好山好水。」相當有個性的林聰明，對湯頭的準備也一點都不願意妥協。
堅持嘉義味！高湯每天「搭高鐵」北上
為了讓台北的顧客品嚐到與嘉義本店一模一樣的味道，「林聰明沙鍋魚頭」決定每天從嘉義直送高湯，搭高鐵北上，確保風味穩定。
林聰明沙鍋魚頭執行長林佳慧，也就是林聰明第三代掌門人指出：「為了讓台北客人吃到跟嘉義一模一樣的口味，這裡賣的高湯一樣是從嘉義的大骨高湯熬出來的，有一定時程，需要熬10小時，熬完收集急速冷凍後趕快送上來台北。」
現階段，林佳慧表示每天將準備約500人次可以食用的量，若天氣較冷的時候則會準備約800人份。
林聰明沙鍋魚頭執行長林佳慧。（攝影：陳睿緯）
當記者問到，有沒有為台北的客人調整口味時，林聰明霸氣回應：「口味沒改，一路走來、始終如一，改口味就不算南部人了。你自己（消費者）要改，不可以我改，我要教你們怎麼吃，不是你教我怎麼煮。」
疼惜人才給高薪，首週僅限「店長級」上陣
從另一個特殊的亮點，也可以看出林聰明對這次台北拓點的重視，他表示，首週在南港三井LaLaport美食街店點工作的員工，全部都是「店長級」，都是已經跟著他工作16、17年的老員工，其中，也包括他的二女兒。
林聰明半開玩笑指出：「因為這開始的時候要用火，火開下去會有危險，不小心爆炸一下眉毛就沒了，要特別注意。而且新來的員工要訓練，我們做這個安全最重要。」林聰明表示，首週在該店點集結來自桃園機場、台南與嘉義的店長，「集合各地英雄好漢」。
林聰明沙鍋魚頭首度北漂，吸引大批民眾排隊。（攝影：陳睿緯）
另一個令人注目的亮點是，林聰明過往不願意與百貨公司合作的原因，便是人力成本相對較高，他透露：「團購比較好賺，實體店鋪不好賺，我們員工薪水7、8萬元，如果雇用10個人就要花70、80萬。」
高薪的背後，包藏著林聰明對員工的不捨，他分享：「其實他們（員工）很累，都做10個多小時、責任制，雖然工作應該是8小時，但很多都早來、晚回去。他們如果是條布，都被我揉到變抹布了。」
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