微酸的番茄滋味中，帶有清香薑味，不正是薑汁番茄？在法式廚藝巧思下，平凡的南部小食變精緻了。
若非在地好友帶領，我真不知屏東市竟有一家Fine Dining餐廳，店名叫作「LAND」，有大地或著陸之意。其大廚邱泓訓正是屏東子弟，在高雄跟隨「法餐南霸天」簡天才多年，從基層做到主廚，如今返鄉創業，落腳於勝利星村，致力以法式廚藝烹調地方物產。
餐廳開在日式老宅中，既保有木門、木窗、木地板，一派歷史情懷，又規畫半開放的廚房與弧形吧台用餐區，展現當代風情。如此古今、東西折衷的趣味，恰似其餐飲，既在地又有創意。
這裡供應季節套餐，不含兩款茶品與茶點，共有八道，意在讓人吃巧也吃飽。坦白講，沒上門前，我對此店號稱精緻法餐多少存疑，然而，一嘗到開頭的自製康普茶與小點，心裡便明白了，主廚是來真的。在吃了接下來兩道冷菜後，更是疑慮盡消。
有一道菜就叫「LAND」，每一季菜單上都有，上桌卻是不同菜色。冬季套餐中的這一道，結合三種當令番茄、風乾番茄和番茄凍，清新爽口，微酸的滋味中，帶有清香的薑味，整體有一股說不上來的熟悉和親切。經負責外場的老闆娘提示才發覺，這不正是我外婆最愛的柑仔蜜，也就是薑汁番茄嗎？經過大廚巧思轉化、巧手調理，平凡的南部小食變精緻了。
餐廳就地取材，除了在地農產外，也採用不少屏東東港漁獲。好比說，三道海鮮的主食材甜蝦、油旗魚和紅新娘魚，皆來自東港。兩道肉食之一的鴨胸，採用屏東鹽埔養的鴨子，搭配濃郁的巧克力醬汁，當中的巧克力，當然亦產自屏東。
未列於菜單的澱粉主食，也深得我歡心，飽含蕈菇香氣的炊飯鋪著炸金針菇、珠蔥和過貓，底下還有一個大武山溫泉蛋。輕輕將蛋黃戳破拌進飯中，入口暖香滑順，我明明八九分飽了，這一盅炊飯怎麼還是吃得一口不剩？
大廚以味覺勾勒風土，透過美食述說鄉土情，像我這樣的外地人，則找到發現屏東的另一種方法。
蕈菇炊飯（圖／韓良憶提供）
東港甜蝦起司脆餅（圖／韓良憶提供）
