為求煮出客人指名想吃的一道菜，做菜的人願意起個大早上菜市場，採買需要的相關食材。
對這些主廚而言，逛菜市場是興趣也是習慣，是為了讓上門的客人能吃到嘴饞心繫的老味道，是心甘情願和你博感情、是無私寵客的手段。
星級名廚 楊光宗
客人出難題
他抽絲剝繭還原謎之味
和「aMaze」心宴餐廳主廚楊光宗，約逛位於台北松山區的草埔市場這天，離敲定的早上八點半還有一會兒，熙熙攘攘的市場內，卻見一個熟悉身影忙碌穿梭，領著三、四位廚師邊逛、邊傳授經驗的楊光宗，原來已經在早市走了半响。
楊光宗曾在亞都麗緻大飯店裡的天香樓開伙二十七年，協助餐廳連續五年拿到米其林一星；去年三月宣布退休後，他不僅到秘魯、法國工作兼旅遊，還安排九天的時間和一班子弟兵在台灣環島。
休息不過數月，拗不過傳承的念想，他再走進預約制高端私房菜餐廳aMaze的廚房，邊做邊教學，幾份亦舊亦新的菜譜，楊光宗心裡想著要再燒個幾年。
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