排除大魚大肉和不可用的辛香料，要烹煮色香味俱全的蔬食，須花費更多時間拆解、研究食材。
時下新創蔬食餐廳，融合異國風味和台灣食材，極力開發蔬食的不同風味和面貌，讓葷食者也遠道聞香，再三登門拜訪。
到日式老屋吃和式洋食、甜點 用飲食實踐永續自然
「如果我們真的想了解經濟生活的道德基礎，進而延伸了解人類生活的道德基礎，必須從非常小的事情開始。」這是美國人類學家格雷伯（David Graeber）的名言，也是八月開幕的「小小樹食0km山物所」，寫進餐廳簡介的一段話。
創立於二○一七年的小小樹食，目標是透過改變三餐中某一餐的飲食、選用台灣在地蔬果等小事，讓自然永續概念走入生活。0km代表的，正是邁步走往自然的起點。這是個作法看似平凡、目標卻很遠大的理想，七年來，創辦人劉千瑞帶著團隊慢行實踐。
劉千瑞曾經營蔬食精緻餐飲Curious餐廳，小小樹食大安店也奪下象徵永續的米其林綠星獎項，其近期開幕的新分店則嘗試突破，帶客人走進日據時期的木造町屋宿舍群中，好好吃飯、感受生活。
懷古日式宿舍群藏店中店
位於大安區金山南路二段的六間老屋宿舍群，是台北市保留最完整的日式雙併町屋之一，目前由勤美集團接管。小小樹食進駐後，針對空間細節微調，脫下鞋子、踩著木造地板信步穿過走廊，每個轉彎岔路都有相異的布置，餐廳從動線規畫到餐盤、家具、屏風的選用，與空間氣質互相映襯。
做舊鏽化的金屬配件，與老宅本有的木作正合拍，新舊材質交乘，營造富情懷，卻不背離時空太遠的膳食空間。包廂裡有座墨色屏風，屏面是藝術家吳冠德的畫作貼膜，像極了古件。「我想像，這裡若是崇洋的日本武士織田信長的閣樓或茶室，會是什麼樣子？」劉千瑞解釋空間設計概念。
