外觀「單調」的干貝慕斯，味道清雅有鮮味，沒有無謂的花花草草，食來則有層次，更耐人尋味。
好友相約好好吃一頓fine dining套餐，由我負責訂位，於是又來到NOBUO。位於台北市東門町的這家餐廳，自去年底開張以來，我已造訪四次。
店名源於台日混血大廚李信男（Nobu）的日文名字，雖帶和風，供應的卻非日本料理，若以國際評鑑標準來分類，可稱為當代法國菜。而在我看來，餐廳從裡到外皆體現Nobu的烹飪哲學和美感，尤其是端上桌的餐飲，不求表相華麗，刻意克制虛飾，儘管工序繁複，品相卻簡潔內斂，沒有無謂的花花草草，食來則有層次，更耐人尋味。
以Nobu成名作「干貝慕斯」為例，扇貝形的慕斯盛在白盤中，佐以奶白色高湯泡沫，外觀如此「單調」，實在需要自信和勇氣，而慕斯一入口，質地嫩滑無比，味道清雅有鮮味，真是洗練之作。
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