追劇或露營野餐時，古早味零嘴蜜餞總是能帶我們穿越時空，回到平凡但幸福的美好舊時光。
蜜餞不僅喚起童年味道，近來也華麗轉身，變作風格飲品、甜點，說著多滋多味的新世代鹹酸甜故事。
拿捏鹹酸甜 老店梅飲新滋味
早年彰化員林百果山盛產水果，山下員水路與出水巷聚集蜜餞專賣店與製作工坊，讓「員林鹹酸甜」盛名遠播。
水果加工非常重視食材新鮮度，那是製作高品質蜜餞的基礎；彰化員林地處台灣中部，地利之便成為南北各地水果的集散地，此外，員林的氣候條件也是蜜餞製作一大優勢。
三代深耕員林蜜餞產業的富田制梅老闆陳韋良解釋：「彰化降雨量相對較少且氣候溫和，日曬過程讓蜜餞保持理想質地，不因太高溫使果肉過硬。如製作Q梅與無籽梅肉時，機械乾燥的口感不如自然日曬。」
第一代在三合院曬梅製梅起家，一九六○年代開始外銷日本便當提味的鹽漬梅，然而在八○年代初期，日本訂單轉往中國，富田進而轉型，一九九五年成為第一批進入超市的蜜餞業者，並於日後導入HACCP（危害分析重要管制點）系統制度、ISO22000規範。
細緻製程 拿捏鹹酸甜學問
富田制梅從傳統工坊轉型為現代企業，也像是員林蜜餞故鄉的縮影，說著蜜餞產業如何在變動中不斷適應與成長。陳韋良笑著表示：「台灣人對蜜餞風味要求很刁鑽，製作蜜餞真的是一門鹹、酸、甜的拿捏學問。」
以富田的梅子蜜餞製作過程為例，青梅鹽漬出水，並曬乾至水分含量降至七○％，去籽後再日曬至水含量一○％至二○％，再泡水減鹽、日曬。為了避免果實纖維變硬，三階段添加糖分，最後再融合茶葉或香料，並再次曬乾。從青梅到可食用蜜餞梅，精細繁複工藝流程共需四次日曬，費時至少半年。
「蜜餞製作利用高鹽高糖的滲透壓作用，破壞微生物細菌細胞壁，而富田對水活性（水分含量）的要求比一般標準更嚴格。此外，梅子也含有天然防腐劑如苯甲酸。」他自信說道。
梅子酸V 調製咖啡果酸味
古早年代楊桃乾和辣芒果很受歡迎，如今，無籽蜜餞成為潮流，富田貼近時代需求，推出無籽梅肉及方便攜帶的梅片產品。為了拉近年輕人與蜜餞的距離，陳韋良更創立「小田時光」梅飲概念店，同時也是蜜餞試吃體驗館。「我是第三代，取名『小田』時光，有點Junior的寓意。」他笑著解釋。
