老家靠近山區，小時很少有機會親近海，對海魚的認識與滋味自然也少了許多認識。有次回家途中，朋友說枋寮有個定置網盤商二代最近在研究新產品，工法特殊，滋味美妙，相當有意思，要我務必去看看，當然好啊！
柯家從事定置漁網盤商四十多年，近半世紀前，大多數的船長捕魚技術高超，但捕撈上來後不知如何冰存保鮮、或後製分級等，讓自家漁獲能有較高的價格進拍賣市場，當年柯家便提供冰存與分級的服務取得了客戶信任，維繫至今。
到了原先攻讀建築後在歐洲生活多年的第二代柯富雄，不但觀察到歐洲對漁獲的後續處理截然不同，加上他認為大自然與人類互動生存的方式已經改變，因此八年前回台後，便以循環經濟為發想，發願打造一套以「魚」為主軸的產品。
於是柯富雄四處找資料與實驗，想從中找到靈感，在一次發酵課程中，他聯想到歐洲有各式各樣的魚類發酵產品，因此開始大量嘗試後熟等他認為應該可行的方式。
用市場淘汰的魚 醞釀迷人香氣
經過幾次挑戰，他鑽研出以熟成牛港鰺魚肉製成的魚肉火腿，其透出的迷人桃子色，光是看著就讓人飢腸轆轆。我搭配著柿乾入口，綿糯的果乾襯托火腿的絲帛口感，很是迷人。
柯富雄笑著推開熟成室的門，指著一旁吊著排列的各種魚部位說：「這些都是定案前的失敗品，我放在這提醒自己，除了牛港鰺，我還用定置漁網中經常捕獲的鶴鱵魚來作為主力產品。」
我很不解地問，這個聽都沒聽過、長相又特別的魚究竟特色在哪？他笑著說，鶴鱵由於肉少刺多，煮起來又不好吃，但定置網無法選擇魚種，鶴鱵就變成被市場淘汰的魚類。
