自然葡萄酒

飲酒過量，有害（礙）健康；酒後不開車，安全有保障。

張治

生活消費

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1416-1417期

2024-02-05 09:36

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自然酒是什麼？符合什麼標準才能叫做自然酒？早年它只被認為是一種「微干預」葡萄酒，也就是釀造過程幾乎沒有任何人為干預。因為並沒有任何官方的規範，消費者通常的認知就是：釀造自然酒是哲學而不是科學，它是由一些特立獨行的人釀製的，他們認同彼此的同一個哲學理念，但不希望這個理念被官方嚴格定義。

因此，自然酒的釀酒師，通常並不理會官方的諸多規則，以至於自然酒在貼標銷售時，除了生產國之外，基本沒有任何其他更具體的產區線索。例如，法國的自然葡萄酒只會標示Vin de France；西班牙的自然酒僅標示Vino de España。

在二○二二年底，法國原產地命名管理局INAO，終於制定了自然酒的官方定義：Vin Méthode Nature，要求自然酒的葡萄必須手工採摘，且必須經過一家主流機構的有機認證；此外，發酵所用的酵母必須是源於自家葡萄園或酒廠，而非外購；而且禁止添加酸、糖、單寧、水和色素等物質，藉以滿足消費者或酒廠所期望的風格。