芫荽教徒看過來！香菜買都一大把，「吃的速度趕不上變黑速度」⋯達人教3招保存：兩個月仍翠綠

翁申霖

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2023-12-17 13:33

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香菜控快筆記起來！在料理中，香菜經常扮演提香、提味的角色，只是在市面上買香菜，往往都是一大把，吃的速度幾乎趕不上它枯萎、變黑的速度，這到底該怎麼辦呢？對此，有3招秘訣可以好好保存香菜，甚至有經驗的民眾也分享自家用的撇步，經實測後，香菜買回家放2個月都還相當新鮮又翠綠。

香菜又名「芫荽 (ㄩㄢˊ ㄙㄨㄟ)」，以彰化二林、溪州及雲林西螺為主要產地，農糧署指出，香菜不僅含有維生素C、B1、B2，以及胡蘿蔔素等營養，更在料理中扮演提香、提鮮和增色的角色。

只不過，在傳統市場中，香菜通常都是一大把一大把地販售，買回家後又難以一次吃完，過沒幾天又會變黑、枯萎，讓人覺得相當浪費，對此，農糧署分享3個小竅門來保存香菜。

1.冷藏

香菜噴水後用白報紙包裹，放入塑膠袋中綁緊，冷藏可保存約3至5天。

2.泡飲用水冷藏

去除香菜的黃葉，保留根部，清洗乾淨後放入裝有飲用水的保鮮盒，並三天換一次水，可保存約2至3週。

3.冷凍保存

將香菜清洗擦乾後，去除根部再切段，放入保鮮袋冷藏，可保存約1個月。

除此之外，一名網友也提供妙招，他表示，放入直立保鮮盒，水泡到根部，放入冰箱保存，約莫3、4天換一次水，經實測過，放二個月還很脆綠新鮮。

「討厭香菜」恐和基因有關

對於香菜，有些人相當愛不釋手，但也有另一派人認為是「邪教」，一口都不想碰，只要在食物裡加把香菜，馬上就能知道眼前的人是敵是友！

如果你也是個極度厭惡香菜的人，或許並非挑食的緣故，而是基因在作祟。知名插畫粉專《10 Seconds Class – 10秒鐘教室》指出，討厭香菜可能與本身基因有關，研究發現約有1至2成的人食用香菜時，會吃出3種怪異味道。

《10 Seconds Class – 10秒鐘教室》提及，「香菜的英文『coriander』是源字希臘文的『korion』，意思就是『蟲』。」根據研究員Nicholas Eriksson在《自然》雜誌上發表的研究，他們從3萬名受測者中做基因掃描發現，用來感受氣味的基因OR6A2，對醛類物質十分敏感，而香菜就含有大量這類物質，也因此遺傳這種基因的人就會特別厭惡香菜，約有1至2成人食用香菜時，吃到的是「肥皂、蟲、泥土」的味道。