添好運「這家店」蒸籠有小蟑螂，營運商啟動查核機制！9年前來台展店，創辦人曾說點心的要求是…

「爆料公社二社」有網友發文並附上1張照片，上面寫「加料不加價，添加了蟑螂」，網友說，當時第一時間反應店家等10多分鐘沒有任何回應，再次反映主管才道歉，該網友說自己還是堅持要付費，但該店主管堅持不收給予免單，也有道歉。

網友說，最後會決定發文還是希望大家用餐多注意。

圖／爆料公社二社

添好運營運商和億生活集團：啟動查核機制、檢視備製流程

添好運營運商「和億生活集團」聲明稿指出，除了啟動該門市內外場查核機制，並重新檢視餐點備製流程。

和億生活集團自開業以來，一向注重顧客的飲食安全，一切遵照政府食品衛生安全法規進行嚴格控管及把關，確保品質符合食品安全衛生標準。

茲2023/12/03添好運台南新天地店發生之事件，經顧客現場反映後，已立即啟動餐廳內外場查核機制，同時要求全台各分店針對各項流程進行重新自我檢視，而顧客方面第一時間也進行相關補償措施。

本次事件引發的相關爭議，和億生活集團將更加謹慎並重新檢視餐點備製流程、積極加強廚房環境整潔，未來也將更加強食品安全衛生，以確保顧客飲食的安全、安心。

添好運台北店開幕記者會，創辦人麥桂培自評70分

米其林餐廳添好運，在台灣目前有16家店，今周刊曾於2014年專訪負責人麥桂培，當時在剛結束的添好運台北店正式授權記者會上，麥桂培曾說「坦白跟你說，今天的點心只有七十分，這個一看就知道不行……。」

麥桂培是個在同業眼裡標準高、自我要求又嚴格的點心師傅，對廚房在當天上午的表現做了這樣的結論。他判定70分的水準，請其他港點師傅來評分，應該已經很完美了。

曾接待過麥桂培的楊姓飯店公關說：「培哥為了讓點心師傅學做港點，要求上午8點到廚房報到，他一步步做給他們看。尤其鎮店之寶──馬拉糕，其麵團還會根據廚房的溫度與溼度來調整。」

▲添好運台北店開幕後，每天都吸引大批人潮。圖／今周刊資料照

麥桂培對點心口感的要求：把五感打開、不能制式檢討

他對點心口感的要求，是將五感打開，以經驗做判斷，不是從制式的程序來檢討。「工作不能妥協，今天團隊一起工作，遇到困難一起解決，才會進步做到最好，迅速累積經驗。」麥桂培說。

麥桂培在2008年7月進入香港四季酒店擔任龍景軒點心房主管，11月龍景軒就拿下《2009年米其林港澳指南》香港地區的唯一三星，也是第一家米其林三星中餐廳。

隔年3月他離開酒店成立「添好運」，年底拿下米其林一星，潮州蒸粉果、香滑馬拉糕、酥皮焗叉燒包還被點名「絕不可錯過」，不僅創下米其林史上摘星速度最快，也是史上最便宜的米其林星級餐廳。

點心的前提是要好吃，再求好看

年紀並不大的麥桂培，對點心這塊專業的觀念其實滿傳統。來台前才在香港擔任點心評審的他，對於選手們天馬行空的想法大為搖頭。「傳統點心的基本功沒打好，經驗沒有累積夠，就急著表現自己，只會偏離點心的用意，例如把義大利麵填入內餡，就不能叫創意。」

他以自己為例，做點心的前提是要好吃，再求好看。「添好運剛開幕時，波羅焗叉燒酥上桌十分鐘不吃就收走，也不准外帶。我的店強調即蒸即食，過去是點心等客人，現在是客人等點心。」

對點心要求這麼高，隨著添好運海外分店一家一家開，如何要求細節？添好運位於新加坡總部的集團行政總主廚馮錦添說：「為了克服先前許多客人反映點心外皮口感的問題，現在統一從香港採購至新加坡，再送至各國分店，讓差異降到最低。」

這次添好運台南新天地店發生小蟑螂事件，對其米其林招牌殺傷力不小，未來要如何加強食品安全衛生，以確保顧客飲食的安全安心，也是營運商和億生活集團得要面對的課題。