加州近年連續遭逢乾旱、野火⋯⋯等天災，重創葡萄酒產業，這個是全球葡萄酒第四大產區，要如何透過永續計畫，延續產業命脈？
八月二十日，早已進入乾季的加州葡萄酒鄉——納帕谷（Napa Valley）卻下了一場難得的雨。
「在加州生活十多年，我很少碰上八月分下雨的日子。」美國加州餐酒協會大中華區暨東南亞區總監貝魯斯（Christopher Beros）望著天空，困惑說著。
根據美國氣象局統計，納帕八月的平均降雨量為○．一英寸（相當於○．二五四毫米），比一顆米的長度要小，而光這天的累積降雨就有平均降雨量的三倍，也難怪當地人會感到不尋常。
事實上，這場意外的雨，只是加州正面臨氣候變遷的一個微小縮影。這個葡萄酒產量排名世界第四、每年創造一七○五億美元（相當於五．四七五兆元新台幣）的酒鄉，從二○一七年開始，就不斷遭逢氣候災難，包含一連串的野火、乾旱和降雨旺盛。
其中，最具破壞性的，當屬二○年的加州野火，大火席捲了納帕、索諾瑪（Sonoma）等知名葡萄產區，燒毀至少上萬英畝的土地。據統計，光是這場大火，就導致該年度葡萄酒減產近六成，損失約三七○○萬美元。
創新＋大膽 新農法應對極端氣候
隨著產量減少，加州葡萄酒的價格也上揚，近十年，就漲了約七成，代表著消費者想喝美酒，得付出更多的代價。
《今周刊》實地走訪這個聞名世界的酒鄉，獨家直擊他們如何在極端氣候下，讓葡萄酒產業更加永續。
「面對極端氣候，我相信加州比世界上其他產區更有競爭力，更有機會永續，因為創新跟大膽正是這塊土地的二大特徵。」貝魯斯自信地說著。
其實，葡萄酒是一個講求「恰到好處」的產業，從舊世界的歐洲到新世界的美國、澳洲等，都會依據風土條件，栽種合適的葡萄品種。而在加州，又以卡本內蘇維濃（Cabernet Sauvignon）和夏多內（Chardonnay）分別為最主要的二種紅、白葡萄品種。
長年宜人的溫度和日照，以及傍晚來自舊金山灣沿岸的霧氣讓空氣迅速冷卻，強烈的溫差正是讓葡萄迅速累積糖分並鎖住酸度的關鍵。只是，當地球暖化，原本穩定的葡萄作息，卻多了變數。
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