日本飲食文化的「旬食」理念注重「當令當食」，無形間形塑了日本清酒的發展。
每到夏季，各個酒造不但會推出夏季限定、適合冰飲的酒款，為了迎合年輕消費族群，近年也出現了新派、低酒精感的清酒，相當適合夏季飲用。
各種酸甜的釀造果實酒，更是加冰塊直接冰飲的最佳酒款。
來杯冰涼生酒
清爽微氣泡感為盛夏降溫
在日本，近十年來部分酒造會推出藍綠色瓶身、酒標的夏季限定酒，因應當季市場需求。」擁有國際日本酒講師資格、同時也是愛上日本酒Love & Sake創辦人的陳慧說。
清酒釀製工序多
「火入」為風味形塑關鍵
一般清酒釀造在過濾完畢後，為了避免酒中的微生物或酵母繼續作用，讓酒質變質，因此釀造過程會進行二次「火入」（火入れ，即加熱殺菌），以蛇管加熱六十五度火入，在桶儲藏或裝瓶出廠前進行。
因應火入程序的階段和次數差異，衍生許多不同的清酒類型。省略桶儲藏前火入，僅在裝瓶出貨前火入的稱為「生儲藏」；先火入再儲藏，省略裝瓶出貨前火入的則稱為「生詰」。
近代酒造的火入作法，是先將清酒裝瓶再整箱火入，也稱為「瓶火入」。陳慧說：「一般來說，裝瓶會在所有程序的最後，但為了減少清酒在蛇管中進出、增加與空氣接觸的氧化機會，因此會先裝瓶再整箱火入，經過儲藏讓品質穩定後才出廠，但這樣的火入法耗費人力，適合少量製作。」
而所謂的生酒，就是沒有經過火入，直接裝瓶出廠的酒款。陳慧解釋：「因此，愛上日本酒Love & Sake所選的夏季生酒或限定酒，多數都是酒感清涼爽口，帶一點酸度、不會太甜、酒質爽快，喝起來不膩。」而多數生酒的風味特質多偏向青草系，且帶微氣泡感，適合冰飲。
夏季生酒中，有不少強調水果甘甜和酸味的酒款，比如一般不公布精米步合（採用米芯的比例）、不強調酵母品種的「大嶺三粒米夏霞山田錦生酒純米大吟釀」，這款酒有酒造一直以來強調的麝香葡萄、白桃的芬芳氣味，有複雜的酸味表現和平衡的酒體。
