水果香甜感
爽利酒感多元選擇
近期很熱門的「水芭蕉夏純米吟釀生貯藏霞酒」，同樣帶有鮮果般的鮮美甘甜，酒體中保留些許的酒粕，冰飲甘甜。
也有較爽利口感的酒，比如「司牡丹土佐超辛口本釀造零下生酒」強調辛口，是俐落爽口的本釀造，帶些酒精感，香氣接近柑橘系，酒感鮮明；「出羽之雪庄內美人特別純米生酒」是以製作燒酎的白麴釀造，有白麴易產生大量檸檬酸的特質，猶如白葡萄酒般的口感。
而「真澄夏季限定生酒」，酒造本身即是第二次世界大戰後第一個協會酵母的發源地，發酵力特別好，香氣比較清新，有生酒的青草香、微帶些清甜感和氣泡感，也很容易入口。
另外，同時結合生酒和原酒特徵的「生原酒」，就是喝原廠的酒款設定，求一個新鮮。一般酒廠在清酒裝瓶前會調和勾兌，讓原先十七至二十度的酒精濃度降至十五至十七度，但生原酒省略這個過程。生原酒是同時具有生酒的新鮮感、不甜爽利，卻又有原酒風味濃厚的生酒款，不少酒造建議直接加冰塊飲用。
以風味濃厚著名的農口尚彥研究所也有一款「夏之生酒無濾過生原酒」，有別於農口尚彥一貫風格，雖然酒精度高達至十七％，但風味卻清爽柔和，味道清甜。
飲酒過量，有害（礙）健康；酒後不開車，安全有保障。
愛上日本酒Love&Sake創辦人陳慧，早期以網路銷售為主，現位於瓶蓋工廠的店鋪收集來自日本各地酒款。
飲酒過量，有害（礙）健康；酒後不開車，安全有保障。
真澄夏季限定生酒清新微帶青草味，微氣泡感，風味爽口。
飲酒過量，有害（礙）健康；酒後不開車，安全有保障。
右至左為大嶺三粒米夏霞山田錦生酒純米大吟釀、水芭蕉夏純米吟釀生貯藏霞酒、農口尚彥夏之生酒無濾過生原酒，前兩者具水果酸甜感，後者則帶有酸度卻口感爽快。
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司牡丹土佐超辛口本釀造零下生酒超辛口的本釀造酒款，酒感鮮明，不甜膩。
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出羽之雪庄內美人特別純米生酒風味近似白酒，帶有豐富檸檬酸。
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愛上日本酒Love & Sake
台北市南港區南港路二段13號瓶蓋工廠I棟（瓶蓋店）
0981-167-180
酒款超多元
挑選果實酒得順從喜好
開店逾九年的小器梅酒屋，是與大阪「酒高藏」合作的日本果實酒專賣店。酒高藏早期名為上田酒店，原本僅銷售清酒和燒酎，後來也兼售果實酒。
小器梅酒屋倚靠酒高藏的選酒實力，引進超過一五○款果實酒，「我們在選酒時，不會以銷售量為基準，而是盡量挑選不同的風味，如果風味太相似，就只能在相似酒款中推薦一款最好的給客人，與其這樣，不如每一款酒的風味都不同，每一款都是不同風味中值得推薦的，所以才會出現在我們的貨架上。」店長廖彩伶說。
材料變化萬千
果實酒風情百變
以果實、基底酒、砂糖等素材釀造的果實利口酒，材料看似簡單，卻因為每種材料有各種不同的選項，交織出變化萬千的組合。
光是基底酒，小器梅酒屋就有清酒、燒酎、白蘭地、威士忌、蒸餾酒、泡盛等不同基底，風味的組合除了單一果實外，也加入各種茶或鹽等複方表現，並且透過援引其他西洋酒釀酒如「過桶」等程序，增添熟成、高級風味，酒款濃烈選擇從酒精度三％至三八％不等。
小器梅酒屋會根據客人的需求與習慣推薦酒款，「若沒有喝酒習慣就推薦酒精濃度低的；習慣喝紅酒的就推薦接近紅酒風味的酒款；喜歡喝啤酒的，推薦可以混搭啤酒的果實酒款，讓客人可以享受一款酒多種品飲的方式；天氣冷時，一般人可以接受比較甜、味道比較濃厚、可以熱飲的酒款，天氣熱時大多喜歡清爽、爽口，適合冰飲的酒款。」廖彩伶說。
果實酒搭啤酒牛奶
迸出全新體驗
每年都推出「梅酒季」的小器梅酒屋，夏季飲用的果實酒除了直接加冰塊品飲外，同時也講究搭配品飲的樂趣。
「七寶福梅酒」是以白蘭地為基底酒釀造而成，酒精濃度高達二○％，適合平常有飲酒習慣的人，可加冰塊直接冰飲「北島鹽梅酒」、「北島鹽柚子酒」由具有二百年歷史的「北島酒造」釀造，酒精度數僅七％，北島鹽梅酒除了使用梅子外，酒中也加入了海鹽，提升酸甜的風味層次，適合平常不喝酒的人加冰塊飲用。
「浪乃音酸桔榨」使用台灣沒有的酸桔，大小約莫一顆網球，果汁極酸，酒味酸且清新，除了單喝品飲之外也很適合搭餐。
一般果實酒都是榨汁之後釀造，多數沒有使用果泥，「西山柚子酒濁濁」則是酒造為了增加柚子酒的口感，而在酒體中加入寒天，所以酒體比較濃厚，柚子香氣也停留在嘴中更久，因為酒體較為濃郁，很適合加氣泡水飲用。
而「八木濁梅酒」則是有加果肉的梅酒，是一款適合搭配其他飲品品嘗的酒款，可以加啤酒、氣泡水飲用，加牛奶、冬瓜茶或茶類也非常適合。
小器梅酒屋的果實酒，除了可以加入氣泡水、啤酒、咖啡或牛奶等製作成調飲，也可當作醬汁搭配剉冰或冰淇淋食用。
右至左為北島鹽梅酒、浪乃音酸桔榨、七寶福梅酒與西山柚子酒濁濁，都是適合夏天冰飲的酒款。
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八木濁梅酒酒體中有梅肉，風味濃厚，可以加入啤酒或牛奶品飲。
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北島鹽柚子酒酒體中加入了海鹽，提升了酒中的酸甜味，喝來風味更有記憶點。
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小器梅酒屋
台北市大同區赤峰街17巷8號
（02） 2558-5878
果香濃郁 溫和爽利的新派清酒
超過兩年多規畫與市場研調，由中租企業旗下艾斯奇餐飲與長谷川酒店策略合作，於去年十月推出新品牌「仲酣」，專門提供清酒、燒酎和果實酒。「根據我們的調查發現，台灣消費者還是喜歡純米系列，而且價格以一五○○元左右最受歡迎。」業務組協理生田英貴說。
酒款獨家專賣
從酒造冷鏈進口
為了避免影響台灣現有市場的清酒價格，仲酣與日本長谷川酒店合作，挑酒的原則盡量避開現行台灣通路既有銷售的酒款。其中三成是日本酒造專門為長谷川酒店設計的客製款，三成是酒造只提供忠誠經銷商的特約店款。
因為透過長谷川酒店挑選酒造與採購酒款，所以全數酒款都由日本酒造在酒款裝瓶後直接貼上仲酣專屬中文酒標出貨，全程以五度冷鏈運輸來台，以確保品質風味。
「仲酣的酒款都是新派、現代清酒。」行銷組協理林澤峰說。所謂的傳統清酒和現代清酒的差異，林澤峰就日本酒造提供的資料說明，傳統的釀酒方式是「二次火入、槽儲藏」，將生酒加熱殺菌後放入大酒桶裡以常溫儲藏，並於二次加熱後裝瓶出貨。而在大酒桶儲藏後、加熱殺菌前，部分酒造會經過炭過濾，讓酒體品飲起來更純淨。而現代清酒則是「一回火入、瓶儲藏」，意即將生酒直接填充裝瓶後隔水加熱，以負五度的溫度儲存在冷藏庫，緊接著冷鏈出貨。
新派酒居多
果香豐富低酒精感
現代、新派感清酒的特色是味道豐富多層次，有濃郁花果香氣，且酵母運作更活躍，所以在瓶內二次發酵，帶微氣泡感，酒精感低，「不少新派清酒的酒款即使原酒酒精度僅在十三至十五度，而傳統清酒通常酒精度可以高達二十度。」林澤峰說。
酒款「太平海純米吟釀一三一四」，一三指的是酒精度，一四指的是協會十四號酵母，是以雄町酒米釀造，酒精度雖僅有十三度卻是原酒，呈現新鮮柑橘系的乾淨清爽，帶有清新的酸度和甘口，女性接受度高；「樂器正宗純釀」是酒精度十三度的清酒，清爽有輕微泡沫，是明亮的麝香葡萄和甜瓜的香氣，甜味、酸度和爽利度有極好的平衡。
另外一款「加茂錦純米大吟釀荷札酒For Taiwan」是台灣獨家款，是酒精濃度十五的原酒，帶有濃郁多汁的果味，酸度豐滿清新，以及有未經過濾的自然、多層次味道，酒體含有些微碳酸氣泡；「天美純米吟釀」因酒標為白色之故，又被日本粉絲稱為白天，酒體溫和帶香氣，口感有如白葡萄柔和的甜度和酸度，以及些許柑橘類水果的新鮮感，剛開瓶時帶有碳酸氣泡，時間久了之後，氣泡感消失，醇厚的風味隨之而來，是可以拉長時間品飲的酒款。
仲酣提供從北海道到九州等二十多家酒造的酒款，提供超過六十款日本酒，門市雖以銷售為主，但有附設品飲吧枱，每天供應當日單杯酒、每周更換，一杯僅約一二○元左右的價格，就能試飲感興趣的日本酒。
太平海純米吟釀1314、天美純米吟釀、樂器正宗純釀、加茂錦純米大吟釀荷札酒For Taiwan都是低濃度的酒，帶有豐富花果香和甜酸度。
飲酒過量，有害（礙）健康；酒後不開車，安全有保障。
仲酣每天供應3至4款單杯品飲酒款，並每周更新酒款。
飲酒過量，有害（礙）健康；酒後不開車，安全有保障。
雖是以銷售為主，不過也附設有品飲吧枱。
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除了販售日本酒，這裡也販售少許日本酒器。
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仲酣JLK SAKE
台北市信義區忠孝東路五段1-4號
（02） 2528-0700
非典型日本酒
CRAFT SAKE
掀創新風潮
成立十年的吉力酒藏 （Kichiriki），是台灣最早引進日本地酒的獨立專門店，台灣清酒迷心中的夢幻逸品如大七、十四代等銘柄都由其引進，選酒眼光獨到，也勇於創新。吉力酒藏近期觀察到「CRAFT SAKE」風潮，也引進了相似酒款。
獨特釀造製程
風味表現更勝傳統日本酒
所謂的CRAFT SAKE，其實是相對「傳統日本酒」定義而來。唎酒師葉明政解釋：「日本酒以米、米麴、水為原物料，其中能影響日本酒香氣和口感的主要變數是麴菌和酵母，酒造若想在短時間內釀造風味表現超出傳統日本酒的酒款，幾乎不可能。可是CRAFT SAKE的小型酒造，可以在釀造日本酒的三段式釀造（三段仕込）過程中，直接以人工投料，就可以釀造出風味更有急遽變化的酒。另外， 近來CRAFT SAKE小型酒造也重拾Doburoku（どぶろく）的製作，一樣按照日本酒的釀造製程，但沒有進行上槽程序就直接出貨，這也是目前日本酒的新趨勢。」
若要更開宗明義地說，CRAFT SAKE只要在第三段釀造時直接投入水果，釀造出來的水果風味，遠比以傳統釀造法來得快速且顯著。
「紀土-KID-Fusion日本酒啤酒花X日本酒」即是CRAFT SAKE的一種。以日本酒紀土廣為人知的平和酒造，同時也成立了手工精釀啤酒的「平和手工釀製」，這也成為「紀土-KID-Fusion日本酒啤酒花X日本酒」的創作靈感，在清酒第三階段投料時加入啤酒花，因此酒色帶些粉紅色，酒體帶些葡萄和柚子的清新，微微帶有碳酸氣泡，尾韻帶有啤酒花的微苦，風味討喜。
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紀土-KID-Fusion日本酒啤酒花x日本酒是在第三階段投料時投入啤酒花，帶出了啤酒花的微苦和粉色色澤。
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夏季品飲清酒的方法，以清酒為基底，放入茶包冷泡，讓清酒有不同的品飲方式。
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吉力酒藏
台北市大安區安和路二段28號1樓
（02） 2706-9699
