早期在日本節目《電視冠軍》中出現的小山進，早已是日本甜點國寶大師，他在兵庫縣打造的「PATISSIER eS KOYAMA」，腹地廣達1500坪，彷彿是一座夢幻的「甜點主題樂園」。
因為實力夠堅強，小山進經營的這間店不開在觀光鬧區，而是在交通不便的兵庫縣三田市內。麵包、巧克力等多種烘焙、甜品在園區裡熱賣，不僅東西好吃，每個室內、室外空間的設計也都夢幻具創意，十分吸睛。粉絲入寶山，必買的就是小山進曾經獲得電視冠軍優勝的甜點「小山蛋糕捲」，只是想吃上一口大師的手藝可沒那麼簡單，有時候人潮一多，排上3、4個小時也是常有的事。
過去多邀請歐美主廚來台合作餐會的高雄法餐名廚簡天才，其經營的旗下餐飲品牌LA ONE，看準小山進的高人氣，特別邀請他合作開發「小山進費南雪禮盒」，想一嚐日本一代甜點名師的作品終於不用排隊，在台灣網購就能一償宿願。
小山進擁有「世界百大巧克力大師」桂冠，曾經九度榮獲法國最具權威的「C.C.C.」巧克力大獎，這一次來台與簡天才師傅合作，特別推出抹茶、荔枝巧克力、大地時蔬3種費南雪口味。日本著名茶道「裏千家」的抹茶、兩種可可原料搭配台灣荔枝，再以簡師傅的法料名作「大地時蔬」當靈感，3種口味的費南雪風味大不同。
過去就曾經以台灣烏龍茶當食材的小山進，此行從研發到來台，都對台灣食材留下深刻印象。小山進說：「聯名最重要的是要推出只有我們一起才能做的東西，合作才有意義，這次在研發中，我也發現了台灣荔枝風味比日本的濃、更好吃，口味甚至超越了我自己過去的作品。」
.jpg)
▲小山進費南雪禮盒一盒9入可吃到3種口味。(圖片 LA ONE)
簡天才說：「當初他提議把大地時蔬做成費南雪，數十種食物打成泥之後，要如何做出層次風味是很挑戰的事，後來成品味道不夠濃，我們再進一步改做成蔬菜粉，以南瓜、紅蘿蔔、洋蔥等20幾種辛香料製作，一開始吃很香但後韻不夠長，小山進提出可以借用玉米濃湯的概念，加進胡椒，整個味道就跳出來了，變成綜合蔬菜點心。」
有別於傳統法式費南雪口感較為扎實，這回小山進特製的成品則主打蓬鬆、濕潤，更以230度高溫快烤，用麵團張力和熱能產出宛如「岩漿對流」的效果。他特別以台、日兩地煮米喜歡濕潤口感的習慣為例，「我們一向就喜歡濕潤、蓬鬆的口感，在我們DNA裡就渴求這樣的東西，製作上也能讓水果、食材的風味更顯現出來。」小山進說。
若好奇兩位大師強強聯手的滋味，LA ONE小山進費南雪禮盒即日起到7月31日在高雄漢神巨蛋快閃櫃限量開賣，LA ONE eshop網店於7月21日為止同樣限量開賣，LA ONE烘焙坊則自即日起至9月17日開放預訂。
.jpg)
▲荔枝巧克力費南雪特別加入讓小山進讚不絕口的台灣荔枝當原料。(圖片 LA ONE)
夏季限定飛驒牛祭開跑，岐阜縣銘柄牛台灣進口量亞洲第一
日本和牛的魅力在台灣人氣不墜，以白川鄉合掌村、高山祭等名勝聞名的岐阜縣，縣內生產的「飛驒牛」肉質細緻、油花纖細，曾於今年4月，由產地直送到東京官邸，贈與日本首相岸田文雄，嘗過了飛驒牛製作的便當之後，連岸田文雄也忍不住讚嘆：「飛驒牛的柔軟口感相當令人感動！」
日本每個縣市所養殖出來的和牛，風味各有千秋，飛驒牛油花清新，有著吃多也不膩的特色。於岐阜縣飼育的牛隻，因為飼養地處高海拔，喝的是天然伏流水，在地各個牧場也研究出不同的養育方式，甚至有牧場主人會以威士忌蒸餾所剩的麥渣當作小牛的食物。
這塊香甜誘人的牛肉，連台灣人也愛不釋手，隨著台灣進口量已經來到全亞洲第一，岐阜縣為了進一步提升飛驒牛在台品牌價值，與合作夥伴美福貿易攜手，在台北、台中共4家餐廳，推出期間限定的飛驒牛大餐。
▲俺達の肉屋將飛驒牛紐約客部位精心燒烤，供應最完美的和牛風味。(圖片來源 俺達の肉屋)
即日起至7月30日，由陳重光行政總主廚坐鎮的「Fresh & Aged美福乾式熟成牛排館」帶來可品嚐海膽風味的A5飛驒和牛韃靼脆皮飛驒和牛丸子、日本頂級飛驒A5和牛紐約客牛排等特製套餐。
曾獲米其林一星的台中「俺達の肉屋」主廚鍾佳憲，將飛驒牛各部位分切出多種不同吃法，推出具有起、承、轉、合用餐節奏的飛驒牛雙人套餐。而同樣主打燒肉體驗的台北餐廳「HATSU yakiniku & wine」也將葡萄酒餐酒搭的概念，注入飛驒牛限定雙人套餐，兩家燒肉餐廳的特製套餐皆供應至31日為止。
「台北美福大飯店晴山日本料理」日籍料理長湯本誠，則以經典日式料理詮釋飛驒牛壽喜燒、飛驒牛涮涮鍋等料理，將於明天推出最後一日的限定套餐，喜歡嚐鮮的饕客把握機會別錯過。
