台灣四季盛產水果，果酒釀製風氣盛行，從春季開始可以釀梅酒、桑葚酒，夏季釀荔枝酒、李子酒……
一年四季有釀製不完、收穫不盡的果酒。
多數果酒的釀法以浸漬、再製和天然釀造為主，近期更加入發酵工法的研究，讓自釀的品質更穩定。
釀製果酒變化多
酸甜風味宜入菜
細數春季的甜桃、李子、藍莓、草莓，夏季的荔枝、水蜜桃、百香果……，曾經前往日本和義大利學習料理、出版五本食譜的Joyce's Playing料理研究家郭靜黛認為，台灣一年四季生產的水果無一不可釀，郭靜黛說：「與其說選擇水果的種類，倒不如說是挑選水果的狀態。」所謂狀態，指的是水果一定是以有機栽種，而含水量多的比水分少的浸漬時間來得短。
郭靜黛釀製的果酒以浸漬法為主，意指靠滲透壓原理，讓果肉與高濃度的酒、糖液之間交換傳輸，簡言之，即是藉由酒、糖液萃取出果肉香氣、顏色和風味。由於果酒浸泡的過程，主要是物理性的溶質傳遞變化，而不是微生物間複雜的發酵，因此對水果的選擇、器具處理的要求寬容度較大。
郭靜黛說：「對我而言，釀果酒的要求條件不似製作水果糖漿那麼高。」她舉例，水果有蟲蛀或稍微壓傷，只要挖除乾淨，還是可以用來浸漬果酒，畢竟選用的都是酒精濃度逾二五％的酒款，具有殺菌作用；而水果洗淨後只要稍微晾乾，表面不要有水分即可；另外，將瓶子洗淨晾乾，使用前噴七五％釀造酒精消毒，準備手續就算完成。
冰糖與伏特加
為釀製果酒百搭基底
釀製果酒的第一年，郭靜黛只做單一水果酒，「雖然也可以使用威士忌或白蘭地，但我偏好白色酒款。」她說。她嘗試過以琴酒、伏特加、白色蘭姆酒、日本燒酎等酒精濃度高於二五％的白色酒款，搭配二砂、白糖、上白糖、釜燒島砂糖、法國蔗糖、甜菜根糖和黑糖等釀製，光是選材就有各種可能性，若再將水果混搭釀製，猶如次方般千變萬化。
最終，冰糖和伏特加因為都沒有太明顯的味道，搭配任何水果都不違和，而成為她製作果酒的基酒和基底糖，「我多數使用的是瑞典或台灣伏特加，由於酒精濃度強，所以雖說浸泡酒只要半年即可開飲，但以瑞典伏特加為基底的果酒釀製一年後飲用，酒體會較為圓潤；台灣伏特加則需陳放三年再品嘗較不辛嗆。」郭靜黛說。
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