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小吃店的外省味滷菜

小吃店的外省味滷菜
乾拌麵

韓良憶

美食旅遊

韓良憶提供

1381期

2023-06-07 14:07

台北六張犁巷內的麗馥小吃店起家於眷村,開業逾50年,滷菜有微微的鹹和淡淡的五香,保留老派的「外省味」。

歐遊三周返台,昏睡近一天後,總算恢復精神,心裡卻似乎仍有點不踏實,遂直奔六張犁巷內的「麗馥小吃店」,不多考慮,點了乾麵、蛋花湯,切了滷菜。麵菜一入口,這才切切實實感到,自己回到家鄉了。

 

其實,早在上機前便已盤算好,返家後第一頓外食就要光顧,好想念這家麵店的滷味。麗馥起家於龍門國中附近的眷村,開業五、六十年,一家人姓鄭,如今由第二代當家,第三代掌櫃。他家的滷菜色澤並不深但入味,有微微的鹹和淡淡的五香,且不甜,保留老派的「外省味」。

 

其滷味品項多,除了豆干、豬耳朵、滷蛋等尋常可見的菜色外,尚有一般小店少見的牛腸。我不論外帶或內用,必點牛腸、豆干和海帶,其他品項則看當時胃口而定。也可以不指定菜色,只消說明自己預算多少,有多少人要吃,店家就會替客人搭配。

 

接下來,就請欣賞第三代老闆切滷菜。他承續父祖之風,刀工甚佳,包括海帶在內的滷味多半切成細絲,豆干、牛腸和素雞等則切成薄片,就連佐料的蔥花也切得薄薄的,絲毫不馬虎。

 

另外,此店滷味並不澆淋偏甜濃稠的台式醬油膏,僅僅滴一點香油便端上桌,由客人自行取用桌上的醬油、醋和辣椒醬調味。辣椒醬為店家自製,稍辣,然而香,堪稱滷味良伴。

 

我因為重點放在滷菜,主食往往點最簡單的陽春麵或乾拌麵。煮得不過爛的麵條,配上清湯、豬油與醬油等基本調味料,再添點青菜、豆芽便足,絕不加油蔥,同樣是素樸的好滋味。

 

我也愛吃桌上那任客自取、用來佐配麵食或滷味的酸菜,炒製時應加了滷汁,不過鹹,帶著些微五香味。我偶爾會外帶半斤酸菜,回家拌麵吃挺好,炒豆干或雞蛋亦佳,與肉末同炒,起鍋前噴一點米酒或紹興酒,不必多加調味,便是既下飯又宜佐酒的家常好菜。

 

花干、滷蛋、雞翅

花干、滷蛋、雞翅(圖/韓良憶提供)

 

花干、滷蛋、雞翅

海帶、豆干、牛腸(圖/韓良憶提供)

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