高雄最近有幾家餐廳紅得不得了，想進門用餐不僅得一個月前搶訂位，某些熱門時段甚至排了兩、三個月也等不到。
排除「稀缺效應」，幾位主廚其實來頭不小、實力不凡，面對各種食材有獨到見解與詮釋，吸引全台饕客聞香而至。
和洋日本料理
結合在地食材 展現和食之美
二○二二年四月開幕的和洋料理，連招牌都沒有，卻從開店就一路難訂到現在，二三年抓著春天的尾巴來訪，隨口一問，訂位竟然已經排到七月了！不同於現在很多餐廳以網路系統訂位，和洋料理還是維持傳統電話訂位的方式，雖然方便，但想訂到位還真難。
如果你「盛裝」來到這裡，一進門定然錯愕不解：「這不是烹飪教室嗎？」客人的座位圍坐烹飪台前，桌面是簡陋的不鏽鋼材質，幾個前任租客留下的管線孔還大剌剌地留在現場。
為推動和食文化而開店
入門後所有的錯愕，在菜餚上桌時如冰化消，典雅的料理顏值一如穿著和服的優雅仕女，傳統漆器、玻璃工藝品，甚至還有江戶切子等食器，都讓料理質感大大加分。
料理長林國鈞對和食文化幾近迷戀，十四年前，辭掉工作，隻身前往東京調理學校學習，兩年後以外籍生的身分，在畢業展中展現廚藝，獲得金賞獎肯定。離開學校後，有日本廚師執照的他，為了豐富自己的廚藝經驗，繼續留在日本磨練精進。
七年前，林國鈞回到台灣，發現多數台灣人認識的日本料理，局限在壽司和生魚片。林國鈞說：「被聯合國登錄為非物質文化遺產的和食，真正的內涵在於料理中對食材原味的尊重，除營養健康均衡，更要有呼應自然之美的四季風味表現。」於是他投入教學，推廣和食文化，即使去年開店，目的也是希望更多人體驗真正的和食之美。
餐廳取名「和洋料理」即以和食洋風為主題，結合在地食材來演繹和食料理精髓。林國鈞說，日本料理是「水料理」，高湯對菜餚的風味至為關鍵。
