柔美優雅的勃根地，是許多葡萄酒愛好者心中的美釀產地，然而美釀誕生並非一蹴即成，來一場紙上酒國微醺之旅，跟著葡萄酒專家深入認識氣候風土、葡萄收成狀態，再帶領酒迷們，走訪選酒顧問口袋私藏的夢幻酒莊，並與明星釀酒師一同揭開葡萄園裡，複雜地塊下的神祕面紗，領略屬於黑皮諾細緻的絲滑魅力。
從風土條件認識紅酒
美酒之境：法國勃根地
七年歷經乾與冷之最
出產自法國中部地區勃根地（Burgundy）的葡萄酒，受到土壤、天氣、地塊等多重風土因素（Terroir）影響，造就其美妙、雅致又複雜的風味特質。
而若想深入認識形塑紅酒風味的條件，就不得不從該地區每年的氣候變化著手，以掌握葡萄園收成與產量概況，而這些重要資訊即為「風土年分報告」。
近年勃根地受到全球暖化和極端氣候影響，可從二○一六年看出端倪，該年溫暖的冬季讓葡萄藤的發芽時機提前，但四月底的霜凍災害則是一九八○年以來最嚴重的一次。其後又面臨大量降雨造成霉害，讓精華產區金丘（Côte d'Or）的葡萄園受到嚴重傷害及霉變。
氣候風土 催化了紅酒風味
而生長季前半段的危機，也讓一六年的葡萄產量直接砍半，所幸七月到九月氣溫回升，帶給倖存葡萄完美的成熟條件，在減產與天候考驗下，葡萄果粒小而濃郁，一六年的紅酒香氣表現細緻優美，葡萄酒講師屈享平建議，最佳的紅酒選擇區域為莫雷聖德尼（Morey-Saint-Denis）或松特內（Santenay）。
一七年，冬天涼爽乾燥，暖化讓葡萄藤提早發芽，四月又遇到低溫霜損，所幸有了前一年的教訓，葡萄農吸取經驗、早有準備，因此未帶來重大災害，產量也恢復正常。該年黑皮諾的果實狀態純淨，但結實纍纍反而讓養分分散，稀釋了葡萄果香，讓酒質缺乏濃郁度。總體而言，一七年的白酒穩定而味美，至於紅酒的酒體結構則些許軟散，口味酸度適中，單寧柔和，宜早飲，較不適合陳放。
一八年是「熱年分三重奏」的頭一年，在全球暖化影響下，花期提早讓產量創下二次世界大戰以來最高紀錄，盛夏炙熱乾燥，更是繼○三年以來最熱的年分，屈享平給這年的葡萄品質評價是：「果實有點過熟而較難判斷風格，大區級與村莊級值得細尋。」
