另一道「水牛城辣雞三明治」也是充滿創意。製作靈感來自水牛城辣雞翅，雖然取名三明治，外觀卻與傳統漢堡沒兩樣。麵包使用適合美式漢堡的布里歐麵包，嫩雞肉是以辣椒醬、白醋、牛油調製而成的水牛城辣醬，醃製後再油炸，夾雜了鹹、辣、酸口味，相當過癮。主廚更發揮創意，使用台灣本土的茭白筍切片與紫洋蔥取代常用的美生菜，為這道料理增添些許爽口的台灣味。
另外，邱意庭也推薦用法棍麵包夾著牛肉片、裹上韓式辣椒醬的創意辣味牛肉三明治。未來LillA在其他縣市也有擴點計畫，期望將加州美食文化推廣給全台喜歡美式文化的饕客。
以酸種麵包當漢堡麵包體的LillA奶油漢堡、搭配自製甜辣椒醬與辣椒奶油醬，適合重口味饕客。
用法棍麵包製成的辣味牛肉三明治，配上韓式辣醬，創意滿分。
看起來像漢堡的水牛城辣雞三明治，雞肉是以水牛城辣醬醃製，再搭配台灣茭白筍、紫洋蔥等配菜，別具台灣風味。
駐店主廚邱意庭曾待過多家西餐廳，自己最喜歡吃店內的水牛城辣雞三明治。
店內裝潢明亮寬廣，以白色系為主調，陽光普照之下，用餐有南加州的優閒氛圍。
店內有全台第二家的汲取式葡萄酒吧，提供紅、白酒可小酌，也提供2款無酒精氣泡茶。
LillA
新竹縣竹北市莊敬南路29號
03-668-8090
最夯本土魚漢堡專賣
不再只有麥香魚 台灣石斑、虱目魚鮮活變身
在台北捷運國父紀念館站旁的美食一級戰區，安永鮮物母集團「安永集團」在夏秋之際，開幕首家主打台灣魚漢堡的「樂魚Blue Fish」，選用龍虎石斑魚、虱目魚、鱸魚等台灣優質水產，製成獨具鮮味的魚肉漢堡。
漢堡新開店並不新奇，但主打使用台灣本土魚肉製成的魚漢堡卻不多見，這讓樂魚漢堡一開幕便引起市場注目。安永集團副總經理郭冠宏說：「為了推廣台灣漁產，先前集團開過傳統中式魚湯店，但關注度與網路熱度都沒有樂魚漢堡來得高，主要是因為台灣魚漢堡題材新鮮，包裝行銷上也年輕化，店內藍白清爽的海洋風裝潢、色彩大膽的漢堡包裝紙，更讓整體氛圍相當吸睛，受到年輕族群關注。」
而要保持魚肉的新鮮度，可不是易事！樂魚漢堡的母公司為安永集團，由安永生技選購箱網或生態養殖的鮮魚，遵循供應商評鑑與超過六十項高規格的自主檢驗，歷經「去鱗、去鰓、去內臟」的三清處理後真空包裝，再以細胞活存技術冷凍保鮮，最終才將包裝產品加工為食材半成品，送至店內製成美味的漢堡。
被新聞點燃創意
星級主廚祕製「究極魚排」
除了擁有首家主打台灣本土魚漢堡的特色，準備開幕期間還發生「中國封殺台灣石斑魚進口」的新聞。郭冠宏說：「原本菜單上沒有石斑魚漢堡，無心插柳之下，看到新聞，團隊才想到能發揮食材創意，並同時幫助台灣漁民走出困境。於是請研發主廚研製一款以台灣石斑做成的魚漢堡，因而催生了香柚和風石斑堡。」
要將石斑魚肉做成漢堡魚排並不簡單，安永集團請來曾待過西華飯店、美侖商旅、誠品行旅、大溪笠復威斯汀度假酒店等大飯店的潘致豪擔任研發主廚，而如何將魚肉漢堡做得好吃，對他來說也是很大挑戰。
潘致豪說：「台灣近海的石斑魚約有三十多種，但常入菜的只有龍膽石斑、老虎斑與龍虎斑。」經過數周的試驗研發，他發現龍膽石斑肉質過軟，較適合清蒸做中式菜；老虎斑雖肉質細緻，但產量少，怕有斷貨之慮。因此，最後選用龍膽石斑與老虎斑交配而成的龍虎斑，其Q彈細緻的魚肉口感，很適合做成炸魚排。
使用台灣本土龍虎斑製成的香柚和風石斑堡，搭配時令白玉蘿蔔、韓國柚子醬組成的柚香蘿蔔，淡雅的柑橘香除了能解膩也去腥，配上少許宜蘭三星蔥、生菜與番茄，口感清雅，很適合女性客群享用。
去腥、解膩又提味
魚種不同 烹調也各異
另外，多數消費者對魚漢堡的既存印象，就是麥當勞以鱈魚肉製成的麥香魚，但其實許多魚肉都很適合做成漢堡。潘致豪說：「研發團隊在處理各式魚排前，會先把帶腥味的魚皮去掉，以去除魚腥土味，並增添口感。」
像是油脂較少的台灣旗魚，就不適合整塊放入漢堡中，肉質會過硬，必須以絞成碎丁的方式，加入祕製香料，重新塑形成漢堡魚排再油煎，口感才較佳。至於肉感細緻的虱目魚，則要選用口感帶脆的魚菲力部位當作肉排，再將整塊魚肉下鍋油炸，加上重口味的蜂蜜芥末醬，吃起來才過癮。
另外，夏威夷馬西魚堡是選用整塊台灣本土的鬼頭刀，裹上麵包粉以英式炸魚的方式處理，再搭配墨西哥辣椒醬、撒上山胡椒「馬告」，口感香辣刺激。
搭上新聞話題，使用台灣本土龍虎斑製成的香柚和風石斑堡，麵包體使用軟嫩的布里歐麵包，吃起來爽口不膩。
店內採用充滿海洋感的藍白色系裝潢，入口處還有藍色的鯨魚尾巴，頗具巧思。
安永集團看中台北東區女性上班族商機，以清新形象打造樂魚漢堡的logo與店面。
夏威夷馬西魚堡，是選用台灣本土的鬼頭刀，搭配墨西哥辣椒醬超對味。
肉感細緻的虱目魚加上蜂蜜芥末醬，滋味鮮甜絕妙。
研發主廚潘致豪有十餘年的西餐經驗，曾待過西華飯店、誠品行旅等知名飯店。
樂魚Blue Fish
台北市大安區光復南路244號
02-2721-0566
酷帥黑魂進擊鬧區
1天熱賣300個 潮人太妃牛奶糖漢堡
美式餐廳通常以明亮又鮮豔的色彩為裝潢主調，但地處台北信義區的屠夫漢堡Butcher by LanPengYou卻反其道而行，店內採全黑色裝潢，打造酷酷的時髦用餐氛圍，受到許多潮男帥女前往朝聖。去年底，合夥創辦人王正璽又在南西商圈開了「兒子分店」butcher jr. by lanpengyou，主打外帶的輕分量精緻漢堡，價格更親民，再度颳起一陣潮人打卡風潮。
雅痞店裝欠打卡
「輕量外帶」收服年輕女性
身穿印花襯衫、搭配自家設計的logo潮帽，一身行頭帥氣的王正璽說：「分店裝潢還是以黑色系為主、搭配簡潔的清水模牆面，但在漢堡包裝紙、菜單等小地方，則加入海軍藍元素，讓分店有別於本店，有專屬的活潑色彩。」
信義本店的空間規畫，在前方販賣印有自家logo的潮T、帽子等周邊商品，後方則是用餐區。而中山分店因緊鄰南京東路的辦公商圈，主客群除了特別來朝聖的潮男潮女外，多為附近的年輕上班族群，因此強調可外帶餐點，也將漢堡肉量變小，價格也較信義本店便宜，成功搶攻午餐時段外出覓食的上班族大軍市場，最高紀錄一天就賣出三百多個漢堡，可見行銷策略十分成功。
「太妃牛奶糖漢堡」是店內招牌，主廚特製的太妃牛奶糖醬，帶點焦甜的濃郁香氣與牛肉漢堡排十分對味，一推出就擄獲許多漢堡迷的心。
王正璽說：「當時研發太妃牛奶糖醬時，試了巧克力醬、煉乳、黑糖等不同的甜醬料，幾乎將所有甜醬都試過後，才發現太妃牛奶糖醬加上海鹽後，搭配牛肉漢堡最為適合，鹹味能平衡甜膩口感，也是台灣人最能接受與喜愛的甜鹹滋味。」
與信義本店不同的是，中山分店的太妃牛奶糖漢堡，肉量從原本的五盎司改成三盎司的輕量漢堡排，吃起來更無負擔。肉品選用美國Choice等級的熟成牛肉，從原塊肉分切後，修去口感不佳的肉筋，經絞肉後再塑形下鍋，用攝氏兩百度高溫煎熟；搭配改良版的布里歐奶油麵包、自製美乃滋、煙燻培根、切達起司、季節生菜等，一口咬下就能感受濃郁肉汁在口中噴發的快感，罪惡感十足的甜鹹滋味，吃起來好不過癮。
季節菜單藏彩蛋
法式鄉村、威士忌醬迸驚喜
除了必吃的太妃牛奶糖漢堡，中山分店也有用新鮮國產豬絞肉，佐以重口味的匈牙利紅醬、夾著瑞士起司的豬肉漢堡也頗受歡迎。醬料口感帶著淡淡煙燻味，喜歡吃肉的饕客也可加價變成雙倍肉量，選餐自由度高。
除了常態菜單，中山分店不定期會推出季節限定的創意漢堡，像是加入法式鄉村醬的酪梨漢堡、威士忌牛肉醬漢堡等，讓饕客每次回訪都能感受不同的驚喜，也滿足漢堡迷對漢堡的各種天馬行空想像。
店內招牌的太妃牛奶糖漢堡，甜鹹口感深受台灣人喜愛。
紐奧良雞腿堡是上班族的最愛，自製醬料吃起來酸甜開胃。
外形帥氣的老闆王正璽，原先從事科技業，後來決定創業開啟潮人漢堡王國。
中山分店花費約200萬元裝潢，以清水模牆面搭配黑色系餐桌，充滿潮味。
加入匈牙利紅醬的豬肉漢堡，搭配薯條、海鹽焦糖奶昔的超完美餐點，也是附近上班族最愛的美式午餐組合。
butcher jr. by lanpengyou
台北市中山區中山北路一段140巷2-2號1樓
02-2531-9645
米其林團隊神操刀
台式刈包咔滋進化 六腳獸迷因漢堡大滿足
去年九月底開幕的01 BURGER，是由四位二十多歲年輕人首次創業、以漢堡當主角的東區美式小店。雖然店內空間不大，但團隊來頭卻不小，皆出身自知名米其林一星餐廳「T+T」。合夥創辦人廖佑昇說：「店名會叫作01，就是從零跨出去的意思，我們四個人原本就是感情很好的同事，因為理想而合作開店。創業至今，雖然也有意見相左的時候，但都能在溝通後，朝更好的方向前進。」
中西美味一口咬
精緻西餐×小吃夢幻連動
因團隊皆有四、五年精緻餐飲（Fine Dining）經驗，也希望能將西餐的精緻與創意實驗性，體現在漢堡上。
不同於傳統美式漢堡使用布里歐麵包，團隊將台灣隨處可見的台式小吃「刈包皮」，變身成漢堡麵包形狀，以麵團先下鍋高溫油淋後再烤的方式製作而成。將油淋刈包特製成店內所有漢堡的外皮，口感外酥內軟、姿態硬挺，咬下去咔滋作響，讓人想起了炸銀絲卷，創意滿分。
菜單上還有一道「六腳獸漢堡」，菜名令人莞爾。廖佑昇說：「這款漢堡會取名『六腳獸』，是因為使用雙種肉品當肉餡，包括美國牛肩肉製成的熟成牛肉排、以豆腐乳與祕製醬汁醃製的炸雞腿肉，四隻腳的牛與兩隻腳的雞加起來共有六隻腳，以此命名。」分量十足的牛、雞雙倍肉量，加上油淋刈包皮，搭配自製蒜味美乃滋、烤蒜、煎烤洋蔥等，很適合食量大的男性饕客。
另外，發想自港式燒臘的蔥油雞漢堡，內餡有烤雞腿肉、炸洋蔥、番茄與自製蔥油醬，香氣飽滿，還帶有微微辛嗆味。美式漢堡則使用少見的水田芥，吃起來有些苦味，剛好中和掉雞肉的油膩感，層次頗為豐富。
六腳獸漢堡使用牛、雞雙種肉品當作肉餡，因為四隻腳的牛與兩隻腳的雞加起來共六隻腳而得名。
蔥油雞漢堡，使用新鮮大蔥手打製作的自製蔥油醬，搭配烤雞腿肉，香氣十足。
店內空間以簡潔的水泥工業風為主，後方則是開放式廚房。
01 BURGER
台北市大安區大安路一段51巷29號
02-2778-2877
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