源自美國1920年代禁酒令時期的祕密酒吧（Speakeasy Bar），最常見地下室或店中店，藏在咖啡館、書店或理髮廳，
直到1933年解禁後，形式仍繼續存在。
台版祕密酒吧則隱身市井深處，甚至要找出隱藏按鈕，才得其門而入，種種巧思塑造了神祕氛圍，也讓飲酒體驗更新鮮有趣。
清水模牆後的異空間
品酌24節氣創意調酒
新竹起家的BAR SPEAKEASY，從名字就能看出，是以禁酒令時期的祕密酒吧形式為賣點，每家分店風格及酒單都不同。今年四月在桃園開幕的第四家新型態概念店BAR SPEAKEASY MINI II，則主打以二十四節氣為靈感，研發創意雞尾酒。
當家調酒師潘緯桀說：「當初老闆將名字取為SPEAKEASY，就是以一九二○年代禁酒令時期的祕密酒吧為靈感。因為位置在深巷內，許多初次來訪的客人，容易忽略設計成與牆面同色系的暗門入口，而不得其門而入，甚至以為這裡只是一般民宅。試營運後，才在客人要求下，裝上工業風的鐵製小招牌，雖然神祕感稍減，但至少讓客人有個入口的溫馨小提示，能找到酒吧正確位置，不會走過頭。」
雪克杯門把 如調酒師信物
走進中央街，在民宅與商店之間穿梭，步入街道深處有一堵不起眼的灰色清水模牆，店家與酒客彷彿以上頭掛著的金色雪克杯為約定信物，握著雪克杯、推入深灰色暗門，才能進入這個藏於牆後的微醺祕密基地。
為何如此設計？潘緯桀解釋：「雪克杯是每位調酒師不可缺少的工具，也是調酒的靈魂之物，因此這家新店以金色雪克杯為祕密信物，當客人找到這個雪克杯，才能找到酒吧祕密所在，也象徵進入屬於調酒師的靈魂世界。」
古董酒櫃 藏私人鎮店老酒
進入店內後，昏暗光線與深紅色牆面營造出美國禁酒年代的神祕氣息，古董家具、圓背吧台木椅也透露著美式復古元素。藏於吧台背後的老酒展示櫃，則是該酒吧的靈魂所在。
潘緯桀說：「酒櫃裡有三瓶幾十年前出產的義大利Martini古董香艾酒，以口味區分成紅色的甜香艾酒、藍色的白香艾酒、綠色的純香艾酒，古典酒標的舊包裝在市面已很難找到，可說是三尊無價鎮店之寶！」展示櫃也放了團隊從各地找來的龍爪造型古董調酒棒、水鑽雪克杯等老件，物件豐富值得參觀，老酒櫃的存在，也呼應整體復古的裝潢概念。
潘緯桀說：「這家店除了裝潢復古之外，酒單最特別之處在於，以二十四節氣為靈感推出當季的創意調酒，還分成經典版和未來版，融入華人文化打造西方調酒。」
像以刺蝟玻璃杯呈現驚豔視覺效果的「秋分：仿聲鳥-未來版」，經典版酒譜以龍舌蘭當基酒，加上綠薄荷與檸檬提味、增香氣。潘緯桀與調酒團隊用秋分節氣當主題，加上只在秋天採收的奇異果、改善秋燥的蘆薈，再點綴帶有清新香氣的橙花水，成為適合秋分品嘗的未來版仿聲鳥，喝起來淡雅的花果氣息，中和龍舌蘭的濃辣，口感滑順不刺喉。
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