微軟創始人比爾蓋茨（Bill Gates）近年一直提倡「純素肉」的優點。他說：「食用植物性食品可以協助應對氣候變化及保護環境。」他身體力行，投資植物肉類品牌 Beyond Meat和Impossible Foods。
路易莎創辦人黃銘賢看好蔬食市場，今年2月投資SUN BERNO光焙若蔬食集團近8成。他強調，蔬食是善待身體愛地球的表現，他一直期盼能打造更多元美味、永續的蔬食餐飲環境，並期望透過產學合作將SUN BERNO光焙若打造成為台灣蔬食研發創新的平台。
SUN BERNO光焙若蔬食集團，於2019年成立，2020、2021年就被蔬食界米其林--豐蔬食評鑑指南，評定為二星級餐廳。黃銘賢指出，這間店是好友成立的，品牌成立之初就提供經營建議，今年決定以個人身份投資，並成為最大股東，持股占近8成。
他認為，吃蔬食是善待身體愛地球的表現，當兵時一段殺牲對環境影響的影片讓他很震撼，因此興起吃蔬食長達3年。他說：「我本來就很想做蔬食餐廳，SUN BERNO品牌本來就發展一陣子，我希望台灣蔬食人口要變多，於是想投資。」
他表示，台灣的植物肉，如雞塊、炸雞、香腸都做得很好，美國現在很流行吃蔬食，台灣人很會料理蔬食，讓它變得更好吃，因此可以到國外發展。他很看好SUN BERNO，「經營品牌不容易成功的原因是因為與消費者的落差太遙遠，我很了解消費者，希望藉由我來轉換產品內容，讓消費者更快接受。」
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蔬食人口成長可期 植物肉受歡迎
黃銘賢指出，台灣蔬食人口約3~5%，只要未來有辦法讓一個人一周吃一天蔬食，或是三餐中有一餐吃蔬食，就會有3~5倍的成長。他強調：「對於蔬食，我在討論生活態度，想讓地球更好；動物性脂肪對地球的傷害是很大的，要少吃動物性脂肪，像我現在就吃很少。」
然而，吃蔬食最讓人無法接受的是不夠美味。他表示，只要將它做得更美味，會有更多人能夠接受，以他們最近推出的植物肉，可以創造出口感和油感很像肉的食物，非常受到歡迎。目前植物肉在路易莎推出，於直營店銷售得很好，單店提升10~15%的業績。
SUN BERNO是黃銘賢個人的投資，他指出，這是尊重券商、會計師的意見，「如果他們擔心對品牌會有壓力，我就會在SUN BERNO有相當的獲利才會併入路易莎，因為創業本來成功機率很低，只有1%。」不過，他自信滿滿的強調，SUN BERNO今年夏季的業績非常好。
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單店營收200萬 很快超越路易莎
「SUN BERNO在疫情最嚴重時，只剩兩成業績，6月回到7成，7月回到8~9成，父親節不錯，回到了95%，感覺已經蠻好的。」目前，SUN BERNO在台中、新竹巨城、板橋、大直開了四家店，業績最好的店面月營收200萬元。他預計明年再開5~10家店，「高雄、彰化等城市都是台灣蔬食重鎮，但還沒有門市。」
他很看好蔬食市場，他強調：「未來吃蔬食是很直覺的事，目前一間店月營收200萬元，開50間就有1億營收了，它是可以很快速發展的，而且市場上的競爭對手是少的，只要我把品牌整理起來，發展空間媲美路易莎。」
他期待未來能夠發展更多的多元品牌，如初泰、蔬食，他們長得都不像。他笑道：「自己就是自己的對手，會很奇怪，經營品牌要好玩還要能賺錢。」
