第一次拜訪「米大菇食」時，在門口猶豫了好久，我循地址找到的地方，是在多水氣的山邊，樹叢高聳，夾雜錯落著幾棟怎麼看都像倉庫的房舍。我深深吸口氣後大喊：「請問阿凱在嗎？」才從房子深處傳來腳步聲，回道：「來了來了！」這才確定沒找錯。
喜歡鑽研問題、親近大自然的鄭任凱，出社會後換了幾樣工作，愈換愈往山裡走。在烏來原民部落的農場擔任農場管理時，接觸到真菌，也開啟了他無限的大膽假設與創新。
阿凱注意到，農業不論有機或循環，都離不開真菌。真菌在大自然的角色是分解者，能不斷地將廢棄物分解，再轉化成養分。他想，若將真菌的效益提升至不僅能提供食用，還能提倡環境保育、農業資源利用與永續經營，並擴大經濟效益，如此一舉數得，利人利己不是很好？他為這樣的發現雀躍不已，於是在七年前，與另外兩位志同道合的夥伴一起創業。
將農業廢料變養分 首創永續種菇
幾經尋覓，他們找到一處舊菇場，落腳於空氣清新、水質潔淨的平溪山區，溼度夠、負離子高，是菇類喜歡的環境。地點確定後，他們想從養菌、製作菇包、菇種的品種與季節輪替到出貨都自己包辦，並挑戰研發「不用新資源、能循環利用」的菇包。
他們不斷自行嘗試，並得到農業試驗所助理研究員李瑋崧的技術輔導，最後找到在台灣供應充足且種植過程友善的原料——彰化的有機稻稈、南投的未加工桂竹屑，以及有雨林聯盟認證（RAC）、好咖啡認證（UTZ）的咖啡渣製作成「大樹包」，最終將整套流程都確立後，台灣第一座以農業廢棄物創造友善循環的菇場「米大菇食」，就這麼誕生了。
「每一種真菌都有啟動生命機制的力量，大樹包內的桂竹屑、稻稈是真菌取得蛋白質的來源；擔任介質角色的咖啡渣，則是土地與食材關係建立的關鍵。」阿凱說。
