為求一杯好喝的咖啡，他願意花二年，並耗損超過上百斤豆子來改善烘豆品質，並不厭其煩地將七支莊園咖啡豆不斷重複排列組合，終在二十一次後，成就經典V21的完美比例。他，是湛盧咖啡創辦人廖國明，堅持用究極烘焙工藝的執著，展現對咖啡的鍾情熱愛。
綜觀台灣咖啡市場，幾乎每個月都有咖啡廳被汰舊換新，然而湛盧卻能在如此飽和的市場中，屹立十九年，成就不可取代的地位，原因在於，喜歡湛盧的死忠咖啡迷，不僅貪戀那從吧檯端上桌，宛若精彩表演的桌邊手沖服務，更多的還是，隱藏在咖啡背後的職人精神。
回溯湛盧的歷史，幾乎涵蓋了台灣精品咖啡的發展史。湛盧咖啡創辦人兼董事長廖國明回想與咖啡的緣分，小時候到表哥家，第一次吃到冷凍過後的黑色咖啡冰，那感覺就像是「命定」。廖國明笑說：「我問了身旁同儕，大部份朋友，覺得咖啡苦苦的，可我就是特別喜歡咖啡的甘苦口感。」
早年的咖啡可是洋玩意，小孩子哪有什麼機會喝，直到大學當家教有收入後，廖國明才有機會踏入當年很夯的南美和門卡迪等咖啡館朝聖。或許和自己的理工背景有關，他很喜歡坐在吧檯，欣賞咖啡師在沖煮咖啡時的化學反應，「咖啡帶給我的，不只是味覺和嗅覺，還有精神上的滿足。」談到咖啡，廖國明的眼神閃閃發亮。
看久了，廖國明也萌發想要自己動手沖煮的念頭，買了器具，在家如法炮製。豈料，沖咖啡的學問並非眼見這麼簡單，第一次自己煮，口感像是加熱後的花生糖。煮出好喝的咖啡真的是一門學問。為了學習這門學問，廖國明向鍾哥學習沖煮咖啡的科學步驟，當起了La Crema「私塾弟子」，同時也向各家咖啡達人互動請益。
沖煮咖啡原本只是興趣，然而因網路泡沫化，成了廖國明的創業起源及畢生志業。「當時我想說，一輩子至少要創業一次，就砸下積蓄開起咖啡店。」初期，他依一般咖啡品牌，走平價經營路線。有位客人來，現場挑剔他煮的卡布奇諾，廖國明為滿足客戶口感，以實驗精神改變沖煮方法，最終讓客人滿意認同，此一經驗讓他理解頓悟「咖啡館必須走出差異化，要有自己的味道。」
此時，過去的理工訓練派上用場，他以科學實驗的精神，根基於對單品的熟悉度，不斷審視及研究烘豆技術和處理法，呈獻屬於湛盧特有餘韻的配方豆，例如運用7種豆子調配的代表作-經典V21的誕生, 風味均衡又富變化主要應用在義式咖啡上. 為滿足不同類型客人的愛好,他也陸續創作不同風格的配方豆, 如酒神之舞, 台北曼波...等10種湛盧獨有莊園級配方並以手沖凸顯咖啡的溫度與層次,只為了帶給客人完整的風味體驗
廖國明認為:「現今咖啡廳之於企業的意義，已經不是賺取利潤，而是要提供優質且穩定的體驗服務，理解消費者背後的需求並設法解決才是最重要的。」
同時廖國明也觀察到，消費者對咖啡的需求越來越大，但想要在家中喝到一杯好咖啡卻並不容易，為讓咖啡豆在使用上更生活化，遂出濾掛包，讓追求精緻品味的消費者能輕鬆享用。廖國明鑽研咖啡細微調整間的巨大變化，再以咖啡原豆研磨包裝而成，費心執著。
廖國明秉持對咖啡的熱忱，持續關注消費者的行為變化與背後的期待，用一生來追尋好咖啡，為在乎品味的咖啡同好不斷創新實驗，讓咖啡的溫度，成為品味的厚度。
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