講究食材、訴求精緻的日本料理，看日料職人賣弄精湛刀工、發揮創意混搭菜色，板前烹製料理的表演，更像是上演一場秀。
從傳統江戶前壽司，到各種生、熟食並陳的新創日料，各家料理長獨門功夫練得妥當，成為名流貴客興起私嘗、作東宴客的口袋名單。
亞洲餐廳榜首台灣姊妹店
「賣體貼」攻下五感
和「承Sho」的料理長藤本詳一相談，除了理解他對料理的概念追求與想法，往內再追深探索，原來在食物之外，怎麼體貼客人的需求，也成了一間店讓人想一去再去的理由。
出生於日本山口縣的藤本詳一，曾在京都的菊乃井本店待過四年，隨後進入二○二二「亞洲50最佳餐廳」榜首、東京米其林二星的「傳Den」幫手，兩年前他於店內任職副料理長時，被派至台灣經營姊妹店，自此落腳高雄，展開日料生涯的新視野。
初出社會，他的職稱是名汽修師，二十五歲接觸料理，比起其他廚師，雖然起步較晚，「我二十五歲已經想好自己的人生，所以更會去做到好，不會因為太年輕而輕易放棄。」藤本詳一說。
料理技術、細微服務並重
既然下定決心，每個學廚的機會，他都張開感官學習。藤本詳一說：「我在『傳』學到要去觀察客人的狀態，而不是一味做制式料理。」從客人進門，他就開始觀察來客需求，得在意用餐狀況好不好、有沒有不喜歡吃的東西、空調會不會太冷，「要適時做調整，讓客人在這邊舒適地用餐。」
要成立新餐廳，承的空間設計，他和傳的料理長長谷川在佑參與規畫。開放式的廚房是和客人對話的地方，比較能觀察到客人的需要，最多只做一個小包廂提供聚會，「以前學做菜覺得料理是技術至上，現在會去想如果是自己去吃飯，想接受到什麼服務？除了滿足吃的感覺，其他感官也要顧慮到。」他說。
一個人背負本店盛名，要在高雄做起精緻日本料理，他試著入鄉隨俗，地產食材給他更大的空間去摸索。入手季節食材再埋首研發新菜色，原住民常用的野菜過貓，他納入菜單，入口清甜的東石牡蠣，能與口感濃郁的廣島牡蠣，放在同一道菜結合做對比。
