日本流行十多年的低醣值烘焙風潮，去年也吹進台灣。
進口商引進低醣值麵包專用粉、預拌粉，去除或降低小麥澱粉後，精心調配大量小麥麩皮或纖維，降低碳水化合物，
推翻麵包等於高碳水化合物的印象；
不少烘焙店也以高纖豆渣取代部分小麥粉，讓吃麵包成為更健康的飲食選項。
隨著健康意識抬頭、健身風潮興起，近十多年來，低醣飲食一路從北美、歐洲延燒至日本一帶，全穀原形、低碳高纖飲食深受推崇，低醣食品的需求量也與日俱增，食品加工不可或缺的小麥粉，也出現革命性的變動，日本知名麵粉廠紛紛推出高纖低醣麵包專用粉、預拌粉等，讓麵包控、甜點控在低醣飲食控制下，仍能享受麵包及甜點。
近代醫學認為，攝取大量碳水化合物與肥胖、慢性病如糖尿病、冠狀心臟疾病有關，而所謂的碳水化合物包含醣類與膳食纖維。醣類如單醣（葡萄糖、果糖）、雙醣（麥芽糖、蔗糖）、寡糖（果寡糖）、多醣（澱粉），膳食纖維可分為「可溶性纖維」能被人體吸收，與「不可溶性纖維」最終排出體外兩種。
低醣值麵包專用粉、預拌粉因此產生，以膳食纖維與蛋白質取代精緻澱粉，以天然糖取代精緻糖。代理進口熊本高纖低醣預拌粉的富華食品劉美娟表示：「一般麵粉裡七○％以上是碳水化合物，高纖低醣預拌粉是把小麥澱粉等碳水化合物以小麥纖維、小麥麩皮取代，另外再加入小麥蛋白、大豆蛋白。」
磨粉技術細緻
斷口性好備受推崇
她表示，「小麥蛋白可形成小麥麩質（即麵筋），大豆蛋白雖會破壞麵筋，但因日本磨粉技術已可做到細粉化，因此影響不大，且這兩者都屬對人體較好的植物性蛋白。唯二的添加物是潔淨標章允許使用的磷酸二澱粉、關華豆膠，這兩者是黏合所有成分的介質，替代澱粉形成麵包的結構與口感。」
所以，與其說是麵粉，更貼切的說法是仿照麵粉特性，重新以高蛋白、高纖做組合。
除了富華食品代理的熊本高纖低醣預拌粉外，山琳有限代理有日本奧本製粉的低醣值麵包專用粉，鐵能社則代理有鳥越製粉的低醣高纖麵包專用粉、燕麥麩皮專用粉、鬆餅專用粉與蛋糕專用粉，也是以大同小異概念研發，成分不同，所以與一般小麥粉相比後的減醣值各有不同，與一般日本麵粉相較，價格貴了近五倍。
這種原料雖沒有高低筋之分，但因為組成纖維偏多，所以吸水性高，需要攪拌的時間也較久，而食用上雖沒有小麥歐包的脆皮感，但因口感上斷口性好，Q潤柔軟，成為市場上備受討論的新寵兒。
