炒米粉的上乘廚藝
第二次目睹与玥樓主廚許文光先生在我面前展廚藝！上次是他親手製作鹽焗雞，在舖上白色盬巴覆蓋下的鷄肉，在他調製下，香噴噴呈現在眼前。這一次他示範炒米粉。
由謝金河發佈於 2022年3月26日 星期六
我看到很大的陣仗，以為是桂花炒魚翅，沒想到只是大家常吃的炒米粉，但這個稀鬆平常的炒米粉，在這位大主廚精心料理下，變成人間美味的好菜。這就是廚神的超絕廚藝。
看到炒米粉，我突然想到傳統歌謠，最近經過簡上仁，劉新城重新編曲的混聲四部合唱，這次政大校友新春團拜，校友會合唱團特別唱這首歌。我看到許文光大主廚炒米粉，立即考大家：一的炒米香，二的炒韮菜，三的強強滾，四的炒米粉，五的五將軍，六的六囝孫，七的蚵仔煮麵線，八的說要分一半，九的九嬸婆，十的弄大鑼...
由謝金河發佈於 2022年3月26日 星期六
我考大家，能夠從一念到十的，一個也沒有！後來我上網，合唱團體以高醫聲樂社的合唱讓我印象最深刻。這首童謠，經過半個多世紀後再溫習一下，感覺非常有味道。
這次許文光大主廚親自秀的炒米粉，讓我印象深刻。真正有威力的主廚，不一定要做最貴食材的料理，能夠把簡單的食材料理得出神入化，這才是超絕的廚藝。每一家餐廳，只要有一項鎮山之寶的拿手菜，通常都會令人經常來光顧，像是台南將軍的萬味珍海鮮粥。晶華酒店晶華軒從香港請來鄔海明坐鎮，晶華軒的西施泡飯已成招牌料理。這些都是簡單食材，經過主廚好廚藝，成為令人難忘的美味佳餚！
炒米粉的上乘廚藝 第二次目睹与玥樓主廚許文光先生在我面前展廚藝！上次是他親手製作鹽焗雞，在舖上白色盬巴覆蓋下的鷄肉，在他調製下，香噴噴呈現在眼前。這一次他示範炒米粉。 我看到很大的陣仗，以為是桂花炒魚翅，沒想到只是大家常吃的炒米粉，但這...
由謝金河發佈於 2022年3月26日 星期六
