這幾年鐵板燒的演變，從早期的台味傳統逐漸走向精緻嚴謹，不僅結合日料、法菜元素，手法也不局限煎、蒸、煮，
甚至用上其他器具輔助料理，從選料、烹製、調味到擺盤，十足貼合節氣，以更頂標的規格，款待上門的識貨饕客。
只限熟客預約
頂級無菜單日料，視味覺雙享
隱身在台北大安區巷弄內的Den Teppanyaki展鐵板燒，低調奢華的獨棟建築加上高雅日式庭園造景，讓人未步入餐廳，就已驚喜於那似日本料亭的高規格排場。
不僅賣相相同，這裡亦比照早期料亭營業方式，不接受自行上門的新顧客，需靠熟客引薦預約。採無菜單料理方式，每人餐價至少六千元起跳，並須達包廂規定的最低人數才接受預訂。即使規定繁雜，依舊不減人氣，加上僅兩間包廂，透過熟人引路下訂時，往往僅能拿到一到兩個月後的位子。
自創技法 完封海鮮精華
都說吃鐵板燒，等於看一場師傅的現場桌邊秀。展鐵板燒聘請來的主廚羅至展，資歷相當深厚，在台北有不少老饕是忠實主顧，他擅長以高檔當令食材加上獨特手法料理，高標準、高規格的表現，總能讓顧客臣服。
處理鱈場蟹時，羅至展便使用「冰火相交」的自創技法。活鱈場蟹通常是整隻上桌，待顧客確認、拍照留念後，就送入廚房大卸八塊，再將支解並處理好的蟹腳擺入蒸籠、置於高溫鐵板上頭，並加入冰塊再加蓋。
羅至展說：「冰塊有幾個用處，不僅可代替水產生蒸氣，也比水更容易拿捏準確的份量，且冰塊在蓋子內是慢慢融化，不像水會產生過大蒸氣。蟹腳肉遇冰塊的瞬間也會略微緊縮，等到蒸熟後，蟹肉就能輕易從殼內取出。」上桌的蟹腳肉不用另佐醬汁或香料，直接挖取、吸吮、大口啃嚼，鮮甜飽滿的肉質，吃起來相當過癮。
在這裡吃煎明蝦，也略有不同。以鐵板煎烙明蝦雖常見，但羅至展卻堅持蝦隻必須完整帶殼上鐵板。每尾重量達兩百公克的澎湖活明蝦，先以油煎過，讓明蝦表面帶點焦褐色，接著拿特製刀叉直接於鐵板上幫顧客去殼，再澆上少量水並加蓋至熟。比起事先去殼再煎熟的蝦肉，這隻多了一道工序處理的明蝦，明顯更香醇多汁，佐配蜂蜜芥末明太子醬汁，鮮味與甜韻更提升。
海膽蒸蛋也是羅至展的拿手好菜。他將打好的蛋液倒入洋蔥殼內，再加蓋烙熟，他說：「洋蔥是選擇北海道產的，產期只有三個月。我覺得台灣洋蔥太薄、沒口感，美國洋蔥則太辣太苦。我只選用整顆洋蔥的第三層，這層的大小與厚薄度最佳。」蒸蛋做好，廚房立刻送來整盒海膽，大量的海膽如堆積木般慢慢堆疊上去，再加上一匙魚子醬，這奢華極致的蒸蛋，未嘗就已有十足的視覺衝擊。
蒸蛋入口，因加有蛤蜊湯汁提味，吃起來滑嫩鮮美，還有海膽、魚子醬的海味堆疊至頂，而軟化的洋蔥也如水果般甜潤，一旁放著日本和歌山出產的紫蘇花與小菊花添佐香氣，更讓這道菜有了一抹高雅妝彩。
