晚秋到仲春的寒涼天候，是北半球溫帶地區菇類勃發的季節，尤其是一年一度的野生蕈菇，
松露、松茸、牛肝菌、羊肚菌紛紛冒出頭。
有人走進森林野地裡找尋它們的蹤跡，有人等著餐廳主廚展身手，大快朵頤一番，從台灣本產到歐洲空運都有不同美味，是難得的季節限定饗宴。
尋味，蕈菇森林裡的信徒
世界上的蕈菇何其多，根據《菌菇博物館》一書的資料顯示，全球能採集作為食物的蕈菇約有三五○種，市場價值一年就約有一兆兩千多億新台幣之多。
人類從舊石器時代就知道採集蕈菇為食，喜食蕈菇的名人瑞典國王卡爾十四世．約翰，曾教導子民如何享用牛肝菌，讓瑞典人喜愛蕈菇料理成為眾所皆知的事，也出現如思科納雞油菌濃湯（Skåne Chanterelle soup）這種主打雞油菌的瑞典菜。
台灣蕈菇年產值上百億元
這等美味除了歐洲人鍾愛，回觀台灣也有許多人喜歡蕈菇，不僅每年產值估計約有上百億元，更早自日治時代起，大廚們就會使用乾香菇作為宴席菜的湯底，幾乎每道湯都會加入香菇提鮮，至今猶然。
台灣曾經是洋菇出口大國，以此奠基的蕈菇栽培技術獨步全球，從早期日本傳進來的太空包香菇開始學習種植，再後來居上超越日本，讓他們回頭向台灣取經；現在台灣已是太空包栽培蕈菇最多的國家，並成功種出姬松茸（又稱巴西蘑菇）、松本茸等高檔蕈菇。
台灣自產的蕈菇大部分為人工栽培，極少數採集也以自用為主，想要嘗一嘗野生採集的珍味，只能空運歐洲的高級蕈菇，雖然有少部分其他地區的野生菇，因為蕈菇容易衰敗，進口前大部分都已乾燥處理過。
觀察台灣人吃高檔珍味蕈菇的脈絡，食菇的品項、方式大致有幾種，一是季節性的採集蕈菇，這類蕈菇幾乎都要從國外進口，像是松露和松茸，通常是高檔餐廳才會選用的食材。
第二種是在島嶼海拔六、七百公尺以上的森林中種植的菇類，其中以段木種植的香菇、科技培育的姬松茸和松本茸最為珍貴，這些好菇雖然在一般市場上都能找到，但也因為搶手，所以為數不多，而且容易買到混充品。
另外，台灣有舉世聞名的火鍋店，不少店家推出以只有菇類為食材的菇菇鍋，用數十種蕈菇來呈現一整鍋的豪華珍味，若再加上有藥膳作用的北蟲草或茶樹菇，就是補身養氣的絕佳美味。
