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宣布歇業不到1個月...「建宏牛肉麵」改名回歸!老闆曝原因 網全炸鍋:上班族最可憐

宣布歇業不到1個月...「建宏牛肉麵」改名回歸!老闆曝原因 網全炸鍋:上班族最可憐

翁申霖

生活消費

達志

2021-11-20 16:05

台北市西門町知名24小時營業的「建宏牛肉麵」,在今年8月初因不敵疫情,宣布熄燈,讓許多民眾與饕客感到不捨,紛紛稱「多年的回憶要消失了」;然而,8月中業者再度宣布改名「采宏牛肉麵」回歸,讓不少人相當錯愕。

如今老闆親自解釋改店名的背後因素,原因一曝光隨即遭到網友砲轟⋯⋯

 

建宏牛肉麵店內提供牛肉麵、牛雜麵等麵食,由於價格便宜、CP值高,加上24小時營業,成為許多學生族、夜貓族的用餐好去處;此外,建宏牛肉麵更在2018年入選台北米其林指南的「必比登」推薦美食,今年8月初傳出歇業消息,讓不少民眾大感震驚。

 

不料,宣布收攤沒多久,建宏牛肉麵隨即在8月中旬又宣布要搬回同址附近的店面,改為「采宏牛肉麵」回歸,除了錯愕,外界更好奇的是,為何建宏牛肉麵要突如其來改名換店址,如今老闆鬆口透露改名原因。

 

根據《東森新聞》報導,老闆表示,建宏因被列入必比登出名,但疫情緣故導致觀光客銳減,為了要減少開發票的營業稅支出,才決定改名為「采宏牛肉麵」重新出發,且已在店內貼上「免用統一發票」標示。

 

▲圖/擷自「采宏牛肉麵-原建宏牛肉麵」Facebook

 

此外,「采宏」老闆同時透露,哥哥經營的「富宏」也改名為「荐豪」,是因為實聯制的緣故;據悉,萬華目前有「富宏」、「荐豪」、「采宏」,分別由母子3人經營。

 

對於改名一事背後的盤算曝光,遭到許多網友抨擊,認為「不想繳營業稅的一大堆,受薪階級所得稅跑不掉,結果這些老闆漲價又免開統一發票,稅制真的讓上班族很可憐!」更有人批評「逃稅還這麼高調」、「別家生意更差的店,發票都沒少給過,這老闆真的貪」、「合法納稅這件事有這麼難嗎?」、「逃稅逃的很理所當然的樣子」。

受邀至國境之南展店

斥資千萬,打造「消失的書店」

 

業內有人用「開書店通常存活不超過兩年」,來形容開書店的嚴峻。儘管獨立書店已經成為台灣一塊文化風景,但許多知名老牌獨立書店,如「小小書房」、「女書店」、「三餘書店」等,多數仍專注地固守一家店。而二○一六年開店的青鳥,不僅度過了兩年門檻,還在最南端的屏東開了書店,也在非交通樞紐的內湖住宅區,賣起一本動輒四、五千元以上的原文建築書;今年五月,還要開一家斥資五千萬元、只限時經營六個月的「消失的書店」。

 

做出這些創舉,蔡瑞珊聊起書店的前景,眼神異常閃爍、十足樂觀。近年常被形容出版界慘狀的辭彙「實體寒冬」,在青鳥書店內感受不到。

 

「在屏東,一個月可賣三百本書,大家都覺得很開心。」在屏東的南國青鳥,去年底開業至今不到半年,初步業績穩定,蔡瑞珊和在地店長都很感動;而今年二月,青鳥和建商文心建設,在內湖開設的「藝所青鳥」,一本原文建築書要價四、五千元,一個月可賣近兩百本,是青鳥現在最賺錢的書店。

 

青鳥書店是少數具規模的獨立書店。一四年,獨立書店合組的「有限責任台灣友善書業供給合作社」(簡稱友善書業合作社),集結超過一百六十家獨立書店,合組社會企業、作為各獨立書店的經銷商,一起向出版社進書。而每個月,青鳥書店在當中的進書量,幾乎都排在前兩位。

 

蔡瑞珊會投身獨立書店,要從她在松菸文創園區、誠品松菸店斜對面的「閱樂書店」開始談起。一三年,夢田文創為了拍戲而打造的實體書店「閱樂書店」,戲拍完後、書店也開始對外營運,當時作為夢田文創執行長蘇麗媚的左右手,蔡瑞珊同時兼任店長一職,跟著蘇麗媚一起開過無數的經營會議,累積出她的營運經驗。

 

一六年,蔡瑞珊陪朋友到華山文創園區與經營團隊、台灣文創發展策略長李正芳開會,看到二樓被作為倉庫使用,她直覺「這裡應是書店」。臨走前對李正芳說,「如果你這邊想要開書店,請你告訴我。」沒想到幾天後,李正芳就和台灣文創發展董事長、遠流董事長王榮文一行人,到閱樂書店找蔡瑞珊,問她是否有興趣來華山開一家書店。

 

各領域專家「開書單」

經營的「坎」,跨過去就好了

 

為了能自己主導書店的方向,蔡瑞珊離開閱樂書店、婉拒王榮文願意出資贊助的提議,用自己一百五十萬元的存款、五十萬元的借款,加上父親借她的一百萬元創業金,作為開店基金。一六年,青鳥書店開始營運。

 

「我從自我劣勢出發。」蔡瑞珊說,她有經營書店的經驗,但外界普遍認為有深度閱讀或出版界出身的人,才具備選書能力,因此她找了好友、實踐大學建築設計學系專任副教授李清志,協助挑選建築類書籍,由台灣大學社會系前助理教授李明璁挑選影音類書籍、中華文化總會副祕書長張鐵志擔任總顧問。透過這樣的選書人制度,不僅緩解了外界質疑的選書專業問題,也串起了一個人脈網絡,吸引各領域愛好者注意。

 

不過,開店第一年,蔡瑞珊就碰到經營的「坎」,她分析「每家獨立書店一定曾遇上一個坎」。有時可能是一時的周轉,有志經營書店的人,卻可能為此折翼。蔡瑞珊意識到,只有讓更多喜愛閱讀的人接觸到青鳥書店,才會帶動更多人來,而文化活動是她想到的解方。

 

為此,蔡瑞珊發揮自己的企畫力,開店第一年,向文化部文創發展司申請到補助款兩百多萬元的企畫案,一年要辦上百場藝文活動。蔡瑞珊笑著說,這筆預算對圈內人來說很多,大家開玩笑地說,「別人是盡量少花,省下來,妳卻是花得一毛不剩。」但蔡瑞珊深知,成功地活絡人流,青鳥書店才能在百花齊放的書店市場裡,站穩自己的腳步,藉此跨過獨立書店「最難過的坎」。

 

一七年,屏東縣長潘孟安在朋友牽線下,專程北上到青鳥書店詢問蔡瑞珊開店意願,確立了屏東孫立人將軍行館歷史建物結合書店的「南國青鳥」營運;而後,是建商文心建設在內湖建案合開書店的邀約。她透露,至少還有三個書店據點正在規畫中。

 

產業被看衰走向暮色

更要頑強、自由地「活下去」

 

蔡瑞珊說,台灣引進蔦屋書店,付出千萬的授權金,還須分拆營業額,而青鳥的拓店原則,則是確認會持續舉辦藝文活動活絡人流。她認為,書店要存活並不難,但要有合適地點並舉辦活動。在屏東,青鳥和屏東縣政府合作,舉辦講座等藝文活動;在內湖,則是和文心建設以品牌授權方式合作,青鳥領取固定授權金和管銷費,由文心來出資辦理講座等。今年,華山的青鳥,蔡瑞珊交給店長負責,她自己則專注授權品牌、輸出管理服務的企畫工作。

 

另外,蔡瑞珊也建立系統化工具。藉由過去在大企業工作的經營,從青鳥創立之初,就設計了超過五份的書店經營表單,清楚列出每日銷售書籍、飲品等各項數據分析、財務會計準則,以此監督各書店的銷、進貨,確立了往外複製的可能性。她舉例,把這些表單交給屏東店的負責人,即使沒有相關經驗,也能讓書店順利營運。

 

採訪這天,正好遇上為新書來洽談講座舉辦的作家陳嵩嵐,他認為,很多獨立書店是從個人空間出發,但青鳥則是更積極在賣書。當書店產業被看衰走向暮色,朝著獨立、連鎖之間摸索前進的青鳥,證明了它能在台灣多元書店生態中,努力做到讓書散發光芒,且像青鳥一樣頑強、自由地生存著的自己。

 

青鳥文化制作


成立:2016年8月

資本額:500萬元

創辦人:蔡瑞珊

經營業務:三家書店,分別為台北的「華山青鳥」、「藝所青鳥」

     和屏東的「南國青鳥」;

     第四家預計今年五月開業。 

 

台灣書市
實體書店
▲ 實體書店雖然經營不易,但去年實體出版書市場在連年衰退後,已顯現回暖跡象。(圖片攝影/吳東岳)

 

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