生活中常見的食材，你可能已經吃慣，卻不懂得藏在細節裡的各種學問。
從透明無色的水、熱騰騰米飯到料理百變的雞肉，這些尋常日子裡的常見食物，經由專家考究，得出精闢吃法，跟著職人細嘗，家常食材也能嚼出新滋味。
品水師
味蕾探險 領略水的苦鹹與酸甜
是什麼樣的水，讓法國國王路易十四動心，為其編寫專書，詳細記載一瓶水的身世？
體弱的路易十四，曾靠法國中南部奧維涅省多姆山的天然氣泡水「Chateldon 1650夏特丹」調養生息。這一滴看似無奇的水，是第一支受法國政府保護的礦泉水，深埋於火山地形岩層底下，富含礦物質、氣泡細緻，君王飲後龍心大悅，派人編撰成書留世，如今這款水每年僅可限量開採七十萬瓶，專供頂級餐廳使用。
品水師吳侑諭說：「光介紹水很無聊，我喜歡說故事，這支水的故事很生動、有畫面，特別吸引我。」
新講究 讓服務更上一層樓
吳侑諭身上頂著法律人頭銜，卻對飲食領域獨有興趣。「我奶奶是上海人，從小看她做菜就會問她都加些什麼？」她注重身體健康，曾去諮詢營養師、探詢廚師用不同調料做菜產生的味道，更曾代表開平餐飲學校參加世界廚師聯合大會，「各國廚師之間討論的不是餐點好不好吃，而是水、音樂等周邊服務，怎麼讓客人有精緻化的體驗？」回頭看在台灣餐廳仍僅有酒單之際，國外卻列出「水單」供客挑選，一場國際廚師熱議的話題，刺激她前去探究水的學問。
她啟程前往德國，到以釀啤酒聞名的百年學校杜門斯學院（Doemens Academy），研習水的專門課程，取得品水師證照，成為杜門斯學院授權亞洲唯二的品水師課程講師。
「德國黑啤酒知名，因為當地的水硬度高，能釀出風味獨特的黑啤酒。老師以十年理論基礎來說明，將水科學化分析。」吳侑諭說。
她從化學元素、水的本質、起源，延伸到營養成分逐一探究，就連不同材質包裝對水的影響也有學問，懂得知識之餘，更重要的是要能喝得出水的好壞。「每天要訓練味蕾，分辨水的酸、甜、苦、鹹，考試盲飲，要能喝出礦物質成分是什麼、氣泡強弱，還要模擬因應不同需求選擇水款。」
純不純看場合 風味皆不同
吳侑諭也曾與一般人一樣，對水存有錯誤刻板印象。「原來不是所有瓶裝水全是礦泉水，其實都是純水居多。」經煮沸、過濾的純水，水中總溶解固體量（TDS）數值約零到五（毫克／公升），是一般人接受度高的口感。從地底下直接裝瓶的才能稱為礦泉水，因為富含鈣、鎂、鈉等多種物質，會依照含量多寡，分成超低、低、中、超高礦物質。
大抵而言，TDS一千五以上，口感易顯厚重，五百以下，水體轉為輕盈細緻且圓潤；水源地的山泉水，礦物質數值不穩定，但具有甘甜沁涼特性。
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