「甘酒」，是日文「あまざけ」的漢字，名稱雖有酒，卻不含酒精，是一種飲料，在日本便利商店、百貨商場都買得到。
這款日本傳統飲品引進台灣已有時日，卻受限小眾市場，直到去年底，農糧署發表米製品再加工的甘酒營養研究，成果引發熱議，台灣加入生產甘酒的廠商也愈來愈多，目前有酒廠、農會與小農的手作品牌，這款飲品的迷人之處在哪裡？
米麴甘酒
台灣米最時尚吃法
甘酒並不是酒精飲料，甚至可說是一般家庭都能製作的發酵食品，因為只需要米、米麴和水三種原料，經過十二個小時發酵，就能做出補充營養的家庭常備食物，因此，在日本甘酒又有「一夜酒」之稱。
家常「一夜酒」 冬夏兩相宜
就像明治時代俳句詩人正岡子規的俳句〈一夜酒〉，「被騙了，有哭啼的孩子和一夜酒等等」，江戶人稱甘酒為「一夜酒」，詩人不能睡是因為小孩哭啼、喝甘酒，以及其他諸事繁雜擾心。
日本食品大廠森永每年都找當紅明星拍飲料廣告，其中重要的品項甘酒，二○一九年找來人氣偶像團體「關西傑尼斯8」的丸山隆平與橫山裕，以「甘酒兄弟」名號拍了夏與冬的兩支廣告。
影片中，可認識到日本甘酒分成以酒糟做成的含酒精甘酒，以及用米麴發酵的不含酒精甘酒，不管是冬天熱熱喝或夏天冰涼喝，都很適宜，而不含酒精甘酒會特別以「米麴甘酒」標示。
酒精甘酒和米麴甘酒怎麼分？這也是台灣廠商一開始推廣甘酒時遇到的問題。識者口耳相傳的品牌，像是最早在小農市集賣出口碑，目前在花蓮吉安有開課傳授製作經驗的無思農莊，就以「甘酒釀」為名推廣。
經營「石虎米」品牌的社會企業臺灣藍鵲茶營運長林宜平一語道破指出，加一個「釀」字，可避免被誤認為是酒精飲料，由於一般小農不容易拿到製酒准許，若推出有「酒」的名稱飲品，怕解釋起來很麻煩，也避免有觸法之虞。
從甘酒的特質來看，稻米是最重要的元素，不管是作為日本傳統食物，還是台灣甘酒製作的初衷，都以強調米的特性與價值為主。日本眾多甘酒品牌，不論大小廠商，包裝都會特別註明一○○％日本米；而台灣廠商則會更細緻地標上稻米品種，這從農糧署推廣稻米再加工時選擇的稻米品種，也很清楚地說明了這個特質。
