中午的東區，只見陸續有幾個店員從一間店走出，他們正領完餐點，要送到消費者手中。這裡是今年七月才誕生的雲端廚房新品牌foodfab（腹飛雲廚），日本鐮倉名店的紅葉茶屋、東區麻辣鍋名店醉麻辣、曾獲得全亞洲最好吃雞翅第二名的GumGum炸雞啤酒吧料理，在這邊都能點得到。
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「我們的願景，是成為雲端廚房的台積電，幫在地知名美食代工出好產品，送到每個人的家中。」foodfab共同創辦人郭建洲和楊哲瑋接受《今周刊》訪問時表示。
近幾個月來，國內餐飲飯店業就不斷傳出歇業訊息，餐飲龍頭王品集團旗下越式料理沐越，和才開一年的日式定食新品牌「町食就是定食」都陸續結束營業。不只如此，世界咖啡沖煮大賽冠軍王策所創立的VWI，和有50年歷史的華國大飯店，也都將分別於9月和10月熄燈。
這波疫情海嘯衝擊，也帶動新產業——雲端廚房的崛起。不同於傳統餐飲業，雲端廚房（cloud kitchens）又稱被稱為幽靈廚房（ghost kitchens），業者只要有廚房空間、設備，就能夠製作料理，並透過外送的方式將餐點送到消費者手中，省下店租、服務生等成本。
雲端廚房的誕生也衍生出許多新的商業模式，像是觀光股王瓦城集團，就在全台既有的上百家實體門市增建雲端廚房，每間不同分店都可以供應旗下7大品牌的料理。另外，雲端廚房品牌Just Kitchen則是在短短一年內自創20個餐飲品牌，儘管沒有實體門市，但消費者只要透過外送平台預訂，就能吃到旗下健康餐盒、日式料理......等餐點。
曾經打造知名餐飲品牌「開丼」，郭建洲和楊哲瑋創立這個新的雲端廚房的起源，其實是來自於自己品牌赴海外展店的痛點。「我們發現每次展店都是很痛苦的事，三、四十間店開下來是重資本的事，還要找很多人，花很多時間，還不確定能不能賺錢，所以我們就想說，如果我們直接提供一個團隊，幫人家做這段，是不是有機會？」楊哲瑋說。
於是，他們投入3千萬在台北市最精華的忠孝東路打造雲端廚房，找來曾為周杰倫等知名藝人辦婚禮的五星飯店主廚，將各種餐點特性加以拆解，並在廚房內導入科技業的設備與產線，讓餐點也能快速簡單生產，同時具備多樣性。
走進foodfab的廚房，只見幾個如同電子業的輸送機，廚房人員就分別站在輸送機的旁邊，依照麵食、炸物、便當分別料理，再送上輸送機進行下一個步驟，最後由外場人員包裝，提供給外送員。「一般11個品牌要有11個廚房，我們都在同一個廚房製作，產出不同品牌的料理，」郭建洲自豪的分享。
這樣的新商業模式，目前已經吸引二、三十個在地品牌主動找上門合作，其中不乏米其林畢比登推薦的街頭小吃。郭建洲坦言，目前合作的品牌都以「在地」、「有聲量」的local king為主，因為對許多知名小店而言，光是展店資金就是一個門檻，而靠著雲端廚房展店，正好是小店在疫情期間試水溫，了解市場接受度的最佳方案。
也有不具名餐飲業者直言，目前在台北開一家店至少要新台幣300萬，但在foodfab卻不用十分之一，對於拓展品牌聲量而言是筆划算交易。
展望未來，郭建洲表示，今年底將在台北內湖開設第二個據點，接下來板橋、中和、新莊等人口密集的區域也會設點，預計一年內在台北市外送覆蓋率可以達九成，以吸引中南部的小吃品牌北上佈局。也希望在疫情結束後，能夠將此模式複製到日本、東南亞，讓更多人吃到台灣的在地美食。
